干燥是茶葉生產(chan)(chan)中不可(ke)缺少的環節。其目的是終(zhong)止發酵并確定所需的特性，以(yi)獲得可(ke)以(yi)包裝，儲(chu)存(cun)和運輸的穩(wen)定的最(zui)終(zhong)產(chan)(chan)品。

盡管在過(guo)去的(de)45年(nian)中(zhong)，葉片(pian)枯萎(wei)和(he)破(po)壞的(de)方式發生了根(gen)本(ben)變化，但即使(shi)在最近，發酵葉片(pian)的(de)干燥過(guo)程也幾乎(hu)沒有改(gai)變。

干燥是一系列將摘(zhai)下的(de)(de)芽(ya)和葉(xie)變成成品(pin)茶的(de)(de)操作(zuo)中(zhong)恨關鍵的(de)(de)階段。 但是，對在此過程中(zhong)發生(sheng)的(de)(de)物理和化學(xue)變化的(de)(de)了解不足(zu)。干燥期間，枯(ku)萎葉(xie)片的(de)(de)重量(liang)超過一半(ban)被蒸(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)各(ge)個(ge)階段都允許少量(liang)的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)發。 從(cong)枯(ku)萎的(de)(de)葉(xie)片中(zhong)蒸(zheng)發的(de)(de)水(shui)分范圍是每千(qian)克成品(pin)茶1到1.8千(qian)克水(shui)。

干(gan)燥(zao)(zao)的一般原理是，發酵后的葉子(zi)通(tong)過熱空(kong)氣(qi)流，最(zui)熱的空(kong)氣(qi)首先(xian)與最(zui)干(gan)燥(zao)(zao)的茶葉接(jie)觸。為了對(dui)干(gan)燥(zao)(zao)階段有一個(ge)很好的了解，有必要首先(xian)說(shuo)明干(gan)燥(zao)(zao)器和(he)干(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早的(de)(de)(de)(de)(de)茶葉烘(hong)干(gan)機配有(you)用于發酵葉片的(de)(de)(de)(de)(de)連(lian)續穿孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置隨著干(gan)燥過程的(de)(de)(de)(de)(de)進行而有(you)規律地(di)變化，并且(qie)板(ban)(ban)不斷移(yi)動(dong)。 每次移(yi)走干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插(cha)入未干(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)，直(zhi)到移(yi)出最(zui)終的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)。將(jiang)固定板(ban)(ban)放在窄皮帶上，并在機器中以(yi)相同的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)移(yi)動(dong)。機器設備(bei)略微(wei)傾(qing)斜，將(jiang)葉子卸載到下板(ban)(ban)上，然(ran)后將(jiang)上板(ban)(ban)倒空到發酵葉子中。

現代干燥機(ji)是(shi)根據在循環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。這些組件安裝在6層或8層中，可以更改運動方向(xiang)。 茶(cha)葉流入頂(ding)層，并通過傳送帶設(she)備迅速排放到底(di)層。 它們沿相反(fan)方向(xiang)移動，使干燥的(de)茶(cha)葉從(cong)底(di)部排出。