干燥是茶葉生產中(zhong)不可缺少的(de)環節。其目的(de)是終止(zhi)發(fa)酵并確(que)定(ding)所需的(de)特(te)性，以(yi)獲得可以(yi)包裝(zhuang)，儲存和運輸的(de)穩(wen)定(ding)的(de)最終產品。

盡管在過去(qu)的45年中，葉片(pian)(pian)枯萎和破壞的方式發生了(le)根(gen)本變化，但(dan)即(ji)使(shi)在最近，發酵(jiao)葉片(pian)(pian)的干燥過程(cheng)也幾乎沒有改變。

干燥(zao)(zao)是一系列將摘下(xia)的(de)(de)(de)芽和(he)葉變成成品茶的(de)(de)(de)操作的(de)(de)(de)關鍵階段。 但是，對(dui)在此過(guo)(guo)程中(zhong)發生的(de)(de)(de)物理和(he)化學(xue)變化的(de)(de)(de)了解不足。 干燥(zao)(zao)期間(jian)，枯(ku)萎葉片的(de)(de)(de)重量超(chao)過(guo)(guo)一半被蒸發，同(tong)時，在制造的(de)(de)(de)各個階段都允許少量的(de)(de)(de)水(shui)蒸發。 從枯(ku)萎的(de)(de)(de)葉片中(zhong)蒸發的(de)(de)(de)水(shui)分范圍是每千(qian)克成品茶1到1.8千(qian)克水(shui)。

干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)一般原理(li)是，發酵的(de)(de)葉子(zi)通過熱氣流(liu)，熱的(de)(de)空(kong)氣首先(xian)與干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)茶(cha)葉接觸(chu)。為了(le)對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段(duan)有一個很(hen)好的(de)(de)了(le)解(jie)，有必要說(shuo)明一下(xia)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器(qi)和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早的(de)干燥(zao)(zao)機配有(you)用于發酵(jiao)葉片的(de)連(lian)續(xu)穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這些板(ban)(ban)的(de)位置(zhi)隨著(zhu)干燥(zao)(zao)過程的(de)進(jin)行而有(you)規(gui)律地變化，并(bing)且板(ban)(ban)連(lian)續(xu)移動。 每次移走干燥(zao)(zao)的(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干燥(zao)(zao)的(de)板(ban)(ban)，直到移出最終的(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在窄皮(pi)帶上(shang)，并(bing)在機器中以相(xiang)同的(de)速度移動。 機器設備略微傾斜，將(jiang)葉子卸載到下(xia)板(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒(dao)空到發酵(jiao)葉子中。

現代干燥(zao)機是根據在循環鏈上有孔的原理安裝(zhuang)的。 這(zhe)些組(zu)件(jian)安裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改運動(dong)方向。 茶葉(xie)流入頂層(ceng)，并通過傳送帶設備迅速排放到底(di)層(ceng)。 它們沿相(xiang)反方向移動(dong)，使干燥(zao)的茶葉(xie)從底(di)部排出。