在(zai)使用茶(cha)葉烘(hong)(hong)干機(ji)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)(bu)同烘(hong)(hong)干機(ji)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)干方法會(hui)有所不(bu)(bu)同。茶(cha)葉中(zhong)水分含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同會(hui)給茶(cha)帶來不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)味道，甚至會(hui)影響茶(cha)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)。在(zai)制茶(cha)過程(cheng)中(zhong)，熱量(liang)(liang)始終是(shi)不(bu)(bu)可分割(ge)的(de)(de)(de)(de)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)干燥階段(duan)，不(bu)(bu)僅去除水，而且在(zai)蒸發水的(de)(de)(de)(de)同時(shi)，隨著水的(de)(de)(de)(de)參與發生(sheng)復雜的(de)(de)(de)(de)熱化學變化，從(cong)而進一步提高(gao)了茶(cha)的(de)(de)(de)(de)顏色，形(xing)成(cheng)香氣和味道。

茶是一(yi)種植物基的含水多孔材料。在干燥(zao)過(guo)程中，內(nei)部和外部的傳(chuan)熱和傳(chuan)質(zhi)條件以及茶本身的結構，生物學(xue)，物理(li)和化學(xue)特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要由鐵鍋傳導，并且(qie)熱(re)量傳遞相對較快。 由于連續油(you)炸，葉(xie)(xie)片被動態(tai)加(jia)熱(re)，并且(qie)葉(xie)(xie)片溫(wen)度(du)間歇地變化并且(qie)不(bu)穩定(ding)。 碰(peng)到鍋表面時(shi)，葉(xie)(xie)子(zi)溫(wen)度(du)高，扔掉(diao)時(shi)，葉(xie)(xie)子(zi)溫(wen)度(du)低，局部加(jia)熱(re)，導致(zhi)加(jia)熱(re)不(bu)均(jun)勻，化學成(cheng)分轉(zhuan)化不(bu)足(zu)，苦味花青素轉(zhuan)化不(bu)足(zu)； 此(ci)(ci)外，加(jia)熱(re)強度(du)不(bu)均(jun)勻，因(yin)此(ci)(ci)，干(gan)燥后的味道仍然濃烈而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)(qi)主要傳(chuan)(chuan)導熱(re)(re)量，并且(qie)傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)更快，葉片溫(wen)度的(de)上(shang)升速(su)度比油炸(zha)的(de)速(su)度慢。 在干(gan)(gan)燥過程中，熱(re)(re)空氣(qi)(qi)是傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)和(he)傳(chuan)(chuan)質(zhi)的(de)主要介質(zhi)。 在整個干(gan)(gan)燥過程中，大量干(gan)(gan)燥的(de)物料要根(gen)據需要滿足適(shi)當的(de)溫(wen)度，濕(shi)度和(he)流速(su)的(de)均(jun)勻熱(re)(re)空氣(qi)(qi)接觸(chu)，以滿足干(gan)(gan)燥曲線的(de)要求(qiu)，從(cong)而(er)在整個干(gan)(gan)燥過程中進行(xing)熱(re)(re)交換和(he)水(shui)分交換 可以統一，和(he)諧地進行(xing)。 干(gan)(gan)燥過程中熱(re)(re)空氣(qi)(qi)的(de)溫(wen)度和(he)濕(shi)度是決定干(gan)(gan)燥效果的(de)兩(liang)個主要因素。

3、紅外線干燥

熱(re)(re)量(liang)以輻射的(de)(de)形式傳遞。 紅外干(gan)燥(zao)約為(wei)4-100μm，因此稱(cheng)為(wei)遠紅外干(gan)燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸收紅外線后，會(hui)引(yin)(yin)起內部(bu)(bu)分(fen)子振動。 分(fen)子之間的(de)(de)快速碰撞和(he)摩(mo)擦(ca)(ca)迅(xun)速轉化為(wei)熱(re)(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)(de)內部(bu)(bu)和(he)外部(bu)(bu)受到(dao)均勻加熱(re)(re)，但紅外穿透能力很差。 微(wei)波(bo)(bo)(bo)干(gan)燥(zao)的(de)(de)原理是，微(wei)波(bo)(bo)(bo)發生器向干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶(cha)(cha)輻射微(wei)波(bo)(bo)(bo)，并誘導茶(cha)(cha)水等極性分(fen)子與微(wei)波(bo)(bo)(bo)的(de)(de)頻率同(tong)步高速旋轉，從(cong)而使茶(cha)(cha)瞬間產(chan)生摩(mo)擦(ca)(ca)熱(re)(re)，從(cong)而引(yin)(yin)起 茶(cha)(cha)的(de)(de)表面和(he)內部(bu)(bu)同(tong)時加熱(re)(re)。 大量(liang)的(de)(de)水分(fen)子從(cong)茶(cha)(cha)葉(xie)中溢出并蒸發，達(da)到(dao)干(gan)燥(zao)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合(he)干燥(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)(cha)的不同干燥(zao)(zao)階段(duan)，使用(yong)不同的干燥(zao)(zao)參數和(he)干燥(zao)(zao)方法(fa)以(yi)實現(xian)對干燥(zao)(zao)過(guo)程的控制(zhi)(zhi)(zhi)。智(zhi)能控制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)的干燥(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套(tao)精度更(geng)高，適用(yong)性強，可操作性強的控制(zhi)(zhi)(zhi)模型，提高了干燥(zao)(zao)的生產效(xiao)率，茶(cha)(cha)水含(han)量(liang)的自(zi)動控制(zhi)(zhi)(zhi)可以(yi)大大提高質量(liang)，實現(xian)干燥(zao)(zao)過(guo)程的節能。作為熱(re)泵除濕干燥(zao)(zao)方法(fa)，已(yi)廣(guang)泛用(yong)于海鮮(xian)，蔬(shu)菜脫水，瓜子，花生，果(guo)蔬(shu)，肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，腸(chang)衣(yi)，煙(yan)葉(xie)，皮(pi)革(ge)，蘑菇，枸杞，干果(guo)，蚊(wen)香，貢品(pin) 香布，服(fu)裝，谷物，干面(mian)條，腐竹(zhu)，化肥，藥品(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，木材(cai)，種(zhong)子等行業。