在(zai)使用茶(cha)(cha)葉烘干(gan)機的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，不同(tong)烘干(gan)機的(de)(de)(de)烘干(gan)方(fang)法(fa)會有所不同(tong)。茶(cha)(cha)葉中(zhong)水分含量(liang)的(de)(de)(de)不同(tong)會給茶(cha)(cha)帶來不同(tong)的(de)(de)(de)味道，甚至會影響茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量(liang)。在(zai)制茶(cha)(cha)過程(cheng)中(zhong)，熱量(liang)始終(zhong)是不可分割(ge)的(de)(de)(de)，特別是在(zai)干(gan)燥階段，不僅去(qu)除水，而且(qie)在(zai)蒸(zheng)發水的(de)(de)(de)同(tong)時，隨著(zhu)水的(de)(de)(de)參與發生復(fu)雜的(de)(de)(de)熱化學變化，從而進一步(bu)提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏色，形成香氣(qi)和味道。

茶是一種植物(wu)基(ji)的含水多孔材料。在干燥過程中，內部和(he)外部的傳熱和(he)傳質(zhi)條件以(yi)及茶本(ben)身的結(jie)構，生(sheng)物(wu)學(xue)(xue)，物(wu)理(li)和(he)化學(xue)(xue)特性(xing)相互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由鐵鍋傳(chuan)導，并(bing)(bing)且熱量傳(chuan)遞(di)相對較快(kuai)。 由于連續油炸，葉(xie)(xie)片被(bei)動(dong)態加熱，并(bing)(bing)且葉(xie)(xie)片溫度間歇地(di)變(bian)化并(bing)(bing)且不穩定。 碰到(dao)鍋表面時，葉(xie)(xie)子溫度高，扔掉(diao)時，葉(xie)(xie)子溫度低，局部(bu)加熱，導致加熱不均(jun)勻(yun)(yun)，化學成分轉化不足，苦(ku)味(wei)花(hua)青素轉化不足； 此外，加熱強(qiang)度不均(jun)勻(yun)(yun)，因此，干燥后的味(wei)道仍然濃(nong)烈而(er)苦(ku)澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主要(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)量，并且傳(chuan)熱(re)(re)更快，葉片溫度(du)(du)(du)的(de)上升速度(du)(du)(du)比油炸(zha)的(de)速度(du)(du)(du)慢。 在(zai)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中，熱(re)(re)空(kong)氣(qi)是傳(chuan)熱(re)(re)和傳(chuan)質的(de)主要(yao)介質。 在(zai)整個(ge)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中，大量干(gan)燥(zao)的(de)物料要(yao)根據需要(yao)滿足適當的(de)溫度(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)和流速的(de)均勻(yun)熱(re)(re)空(kong)氣(qi)接觸，以(yi)滿足干(gan)燥(zao)曲線的(de)要(yao)求，從而(er)在(zai)整個(ge)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中進行熱(re)(re)交換和水分交換 可以(yi)統一，和諧地進行。 干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)中熱(re)(re)空(kong)氣(qi)的(de)溫度(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)是決定干(gan)燥(zao)效果的(de)兩(liang)個(ge)主要(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的(de)(de)(de)(de)形式傳遞。 紅外(wai)干燥(zao)(zao)約為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠紅外(wai)干燥(zao)(zao)。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吸收紅外(wai)線后(hou)，會引(yin)起內(nei)部分(fen)(fen)子(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)之間的(de)(de)(de)(de)快(kuai)速(su)碰撞和摩擦迅速(su)轉化為(wei)熱(re)能，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)內(nei)部和外(wai)部受到均(jun)勻加熱(re)，但紅外(wai)穿透能力(li)很差。 微(wei)(wei)波(bo)干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)理是(shi)，微(wei)(wei)波(bo)發(fa)生(sheng)器向干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)輻射微(wei)(wei)波(bo)，并誘導茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水等極性分(fen)(fen)子(zi)與微(wei)(wei)波(bo)的(de)(de)(de)(de)頻率同(tong)步高速(su)旋轉，從(cong)而使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)瞬間產生(sheng)摩擦熱(re)，從(cong)而引(yin)起 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)表面和內(nei)部同(tong)時加熱(re)。 大(da)量的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)子(zi)從(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中溢(yi)出并蒸發(fa)，達到干燥(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采(cai)用組(zu)合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法。在茶的(de)(de)不(bu)同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段，使用不(bu)同的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法以(yi)實現(xian)對(dui)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶葉的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)。 通過建立一(yi)套(tao)精(jing)度更高，適(shi)用性(xing)(xing)強(qiang)，可(ke)操(cao)作性(xing)(xing)強(qiang)的(de)(de)控制(zhi)模型(xing)，提(ti)高了(le)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)生(sheng)產效(xiao)率，茶水(shui)含量的(de)(de)自動控制(zhi)可(ke)以(yi)大大提(ti)高質量，實現(xian)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法，已廣泛(fan)用于海鮮，蔬(shu)菜(cai)脫水(shui)，瓜子(zi)，花(hua)生(sheng)，果蔬(shu)，肉制(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢(gong)品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)面條(tiao)，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)品(pin)，木材(cai)，種子(zi)等行業。