干燥是茶葉生(sheng)產中(zhong)不可缺少的(de)(de)環節。其目的(de)(de)是終止發(fa)酵并確定所需(xu)的(de)(de)特性，以獲得(de)可以包裝，儲存和運輸的(de)(de)穩定的(de)(de)最終產品(pin)。

盡管在(zai)過去(qu)的45年中，葉片枯(ku)萎和破壞的方(fang)式發(fa)生了根本變化(hua)，但即(ji)使在(zai)最近，發(fa)酵葉片的干燥過程也幾(ji)乎(hu)沒有改(gai)變。

干燥是(shi)一(yi)系(xi)列將摘下的(de)(de)芽和葉變成成品茶的(de)(de)操(cao)作(zuo)的(de)(de)關鍵階段(duan)。 但是(shi)，對(dui)在此(ci)過程中發(fa)生的(de)(de)物理和化(hua)學變化(hua)的(de)(de)了解(jie)不足。 干燥期間(jian)，枯(ku)萎(wei)(wei)葉片(pian)的(de)(de)重量(liang)(liang)超過一(yi)半被蒸(zheng)(zheng)發(fa)，同時，在制造的(de)(de)各(ge)個(ge)階段(duan)都允許(xu)少量(liang)(liang)的(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)發(fa)。 從(cong)枯(ku)萎(wei)(wei)的(de)(de)葉片(pian)中蒸(zheng)(zheng)發(fa)的(de)(de)水分范(fan)圍是(shi)每千克成品茶1到1.8千克水。

干燥的一般原理是(shi)，發酵的葉子通過熱氣(qi)流(liu)，熱的空氣(qi)首先與(yu)干燥的茶葉接觸。為了對(dui)干燥階段有一個很好的了解，有必(bi)要說明一下干燥器和(he)干燥條(tiao)件。

較早(zao)的(de)干燥(zao)機配有用于發酵葉片的(de)連(lian)續穿孔板(ban)。 這些板(ban)的(de)位置隨著干燥(zao)過程的(de)進行而有規律地變(bian)化(hua)，并且板(ban)連(lian)續移動(dong)。 每次移走干燥(zao)的(de)板(ban)時，都要(yao)插入未(wei)干燥(zao)的(de)板(ban)，直到(dao)(dao)移出最終(zhong)的(de)板(ban)。 將(jiang)固(gu)定(ding)板(ban)放在窄皮帶上，并在機器中以相同的(de)速度移動(dong)。 機器設備(bei)略微傾(qing)斜(xie)，將(jiang)葉子(zi)卸載到(dao)(dao)下(xia)板(ban)上，然后將(jiang)上板(ban)倒空到(dao)(dao)發酵葉子(zi)中。

現代干燥機(ji)是根(gen)據在循環鏈上有孔的(de)原理安裝的(de)。 這些組件安裝在6層或8層中，可以更改(gai)運(yun)動方向。 茶葉流入頂層，并通過傳(chuan)送(song)帶設備迅速(su)排(pai)放到(dao)底(di)層。 它們沿相反方向移(yi)動，使干燥的(de)茶葉從底(di)部排(pai)出。