干燥是茶葉生產中不可缺(que)少的環節。其目的是終止(zhi)發酵并確定(ding)所需的特性，以獲得可以包裝(zhuang)，儲存和運(yun)輸的穩(wen)定(ding)的最(zui)終產品。

盡管(guan)在過(guo)去的45年中，葉片枯(ku)萎(wei)和破壞的方式發生了根本變化，但即使(shi)在最近，發酵(jiao)葉片的干燥(zao)過(guo)程也(ye)幾乎沒有改(gai)變。

干燥是一系列將摘下的(de)芽和葉變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)操作的(de)關鍵階段(duan)。 但是，對在此過程中發(fa)生的(de)物理和化學(xue)變化的(de)了(le)解不足。 干燥期間，枯萎(wei)葉片(pian)的(de)重量(liang)超(chao)過一半(ban)被蒸(zheng)發(fa)，同時，在制(zhi)造(zao)的(de)各個階段(duan)都允許少量(liang)的(de)水蒸(zheng)發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉片(pian)中蒸(zheng)發(fa)的(de)水分范(fan)圍是每千克成(cheng)品茶1到1.8千克水。

干(gan)燥的一般原理是，發酵的葉子通過熱氣流，熱的空(kong)氣首先與干(gan)燥的茶葉接觸。為(wei)了(le)對干(gan)燥階段(duan)有(you)一個很(hen)好的了(le)解(jie)，有(you)必要(yao)說明一下干(gan)燥器和干(gan)燥條(tiao)件(jian)。

較早的(de)(de)(de)干燥(zao)(zao)機(ji)配有用于發酵葉片的(de)(de)(de)連(lian)續穿(chuan)孔板(ban)。 這(zhe)些板(ban)的(de)(de)(de)位置隨著(zhu)干燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)(de)(de)進行而有規(gui)律地變化，并(bing)且板(ban)連(lian)續移(yi)動。 每次移(yi)走干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)板(ban)時，都要插入未干燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)板(ban)，直到移(yi)出最終的(de)(de)(de)板(ban)。 將固(gu)定板(ban)放在(zai)窄皮(pi)帶上(shang)，并(bing)在(zai)機(ji)器中以(yi)相同的(de)(de)(de)速度移(yi)動。 機(ji)器設備略微傾(qing)斜，將葉子(zi)卸載到下板(ban)上(shang)，然后(hou)將上(shang)板(ban)倒空到發酵葉子(zi)中。

現代干燥機(ji)是根據在循(xun)環鏈上有孔的(de)原理安裝(zhuang)(zhuang)的(de)。 這些組件(jian)安裝(zhuang)(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中，可以(yi)更改運(yun)動方向(xiang)。 茶葉流入頂層(ceng)，并通過(guo)傳送帶設(she)備迅速排放到底層(ceng)。 它們(men)沿相(xiang)反方向(xiang)移(yi)動，使干燥的(de)茶葉從底部排出。