在(zai)使用茶(cha)葉(xie)烘干(gan)(gan)機(ji)的(de)過程中(zhong)，不(bu)同(tong)(tong)烘干(gan)(gan)機(ji)的(de)烘干(gan)(gan)方(fang)法會有所不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)葉(xie)中(zhong)水(shui)(shui)分含量(liang)的(de)不(bu)同(tong)(tong)會給(gei)茶(cha)帶來不(bu)同(tong)(tong)的(de)味(wei)(wei)道(dao)，甚至會影(ying)響茶(cha)的(de)質量(liang)。在(zai)制茶(cha)過程中(zhong)，熱量(liang)始終是不(bu)可分割的(de)，特別(bie)是在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)階(jie)段，不(bu)僅去除水(shui)(shui)，而(er)且在(zai)蒸發(fa)水(shui)(shui)的(de)同(tong)(tong)時，隨著水(shui)(shui)的(de)參與發(fa)生復(fu)雜的(de)熱化學變化，從而(er)進一(yi)步提高了茶(cha)的(de)顏色，形(xing)成香氣和味(wei)(wei)道(dao)。

茶是一種植物基的(de)含水多孔(kong)材料。在干燥過程中(zhong)，內部和(he)(he)外部的(de)傳熱和(he)(he)傳質條件以及茶本(ben)身的(de)結構(gou)，生(sheng)物學(xue)，物理和(he)(he)化學(xue)特性相互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)量主要(yao)由(you)鐵鍋(guo)傳(chuan)導(dao)，并且熱(re)量傳(chuan)遞(di)相(xiang)對(dui)較快。 由(you)于連(lian)續油炸，葉(xie)片被動態加熱(re)，并且葉(xie)片溫(wen)(wen)度間歇地(di)變化(hua)并且不(bu)穩(wen)定。 碰(peng)到鍋(guo)表面時(shi)，葉(xie)子(zi)溫(wen)(wen)度高，扔掉時(shi)，葉(xie)子(zi)溫(wen)(wen)度低，局(ju)部(bu)加熱(re)，導(dao)致加熱(re)不(bu)均勻，化(hua)學成(cheng)分轉化(hua)不(bu)足(zu)(zu)，苦味(wei)(wei)花(hua)青(qing)素轉化(hua)不(bu)足(zu)(zu)； 此外，加熱(re)強度不(bu)均勻，因此，干燥后(hou)的味(wei)(wei)道仍(reng)然濃烈(lie)而苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣(qi)主要(yao)(yao)傳(chuan)(chuan)導熱(re)(re)(re)量(liang)，并且傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)更快，葉片(pian)溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)(de)上升速度(du)(du)(du)比油(you)炸的(de)(de)速度(du)(du)(du)慢。 在干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)(zhong)，熱(re)(re)(re)空(kong)氣(qi)是傳(chuan)(chuan)熱(re)(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)(chuan)質的(de)(de)主要(yao)(yao)介質。 在整(zheng)個干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)(zhong)，大量(liang)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)物料要(yao)(yao)根據(ju)需要(yao)(yao)滿(man)(man)足適當的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)和(he)(he)流速的(de)(de)均勻熱(re)(re)(re)空(kong)氣(qi)接觸，以(yi)滿(man)(man)足干(gan)(gan)(gan)燥(zao)曲(qu)線的(de)(de)要(yao)(yao)求，從而在整(zheng)個干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)(zhong)進行熱(re)(re)(re)交換和(he)(he)水(shui)分(fen)交換 可以(yi)統一，和(he)(he)諧(xie)地進行。 干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)(zhong)熱(re)(re)(re)空(kong)氣(qi)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)(he)濕度(du)(du)(du)是決定干(gan)(gan)(gan)燥(zao)效果(guo)的(de)(de)兩個主要(yao)(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的(de)(de)形式(shi)傳遞。 紅(hong)外(wai)干燥約為4-100μm，因此(ci)稱為遠(yuan)紅(hong)外(wai)干燥。 茶(cha)(cha)吸收紅(hong)外(wai)線后，會(hui)引起內部(bu)分(fen)(fen)子(zi)振動。 分(fen)(fen)子(zi)之(zhi)間的(de)(de)快速碰(peng)撞和摩擦(ca)迅(xun)速轉(zhuan)化(hua)為熱(re)能，使茶(cha)(cha)的(de)(de)內部(bu)和外(wai)部(bu)受到均勻加熱(re)，但紅(hong)外(wai)穿透能力很差。 微(wei)波(bo)(bo)干燥的(de)(de)原理是，微(wei)波(bo)(bo)發生器向干燥的(de)(de)茶(cha)(cha)輻射微(wei)波(bo)(bo)，并誘導(dao)茶(cha)(cha)水(shui)等極性分(fen)(fen)子(zi)與微(wei)波(bo)(bo)的(de)(de)頻率同(tong)步高速旋轉(zhuan)，從而使茶(cha)(cha)瞬間產生摩擦(ca)熱(re)，從而引起 茶(cha)(cha)的(de)(de)表面和內部(bu)同(tong)時(shi)加熱(re)。 大量的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)子(zi)從茶(cha)(cha)葉中溢出并蒸發，達到干燥茶(cha)(cha)葉的(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)的(de)(de)(de)不同干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)階段，使用不同的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)方法(fa)以實現對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過程的(de)(de)(de)控制(zhi)。智能控制(zhi)茶(cha)葉的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過程。 通過建(jian)立一套精度(du)更高，適用性強，可操作性強的(de)(de)(de)控制(zhi)模型(xing)，提(ti)高了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)生產效率，茶(cha)水(shui)含量的(de)(de)(de)自動控制(zhi)可以大大提(ti)高質(zhi)量，實現干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)過程的(de)(de)(de)節能。作為熱泵除濕干(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)(zao)方法(fa)，已廣(guang)泛(fan)用于海鮮，蔬(shu)菜脫水(shui)，瓜子，花(hua)生，果蔬(shu)，肉(rou)制(zhi)品(pin)，腸衣(yi)，煙葉，皮(pi)革，蘑菇(gu)，枸(gou)杞，干(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)布，服裝(zhuang)，谷(gu)物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材，紙制(zhi)品(pin)，木材，種子等行業。