在使用茶葉(xie)烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)過程中，不(bu)同(tong)烘(hong)干(gan)機(ji)的(de)(de)烘(hong)干(gan)方法會(hui)有所不(bu)同(tong)。茶葉(xie)中水分(fen)含量的(de)(de)不(bu)同(tong)會(hui)給茶帶來不(bu)同(tong)的(de)(de)味道(dao)，甚至會(hui)影響茶的(de)(de)質量。在制茶過程中，熱(re)量始終是(shi)不(bu)可分(fen)割的(de)(de)，特別(bie)是(shi)在干(gan)燥階段(duan)，不(bu)僅去(qu)除(chu)水，而且在蒸發水的(de)(de)同(tong)時，隨著水的(de)(de)參與發生復雜的(de)(de)熱(re)化學變化，從(cong)而進一步提(ti)高了茶的(de)(de)顏色，形成香氣和(he)味道(dao)。

茶(cha)是(shi)一(yi)種植(zhi)物基的含水多孔材(cai)料。在(zai)干燥(zao)過程中，內部和外(wai)部的傳熱和傳質條件以及茶(cha)本身的結構，生物學，物理和化(hua)學特性(xing)相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱量主要由(you)鐵鍋傳(chuan)導(dao)，并(bing)(bing)(bing)且(qie)熱量傳(chuan)遞相對較快。 由(you)于連續油炸，葉片被動態加(jia)熱，并(bing)(bing)(bing)且(qie)葉片溫度(du)間歇地變化并(bing)(bing)(bing)且(qie)不(bu)(bu)穩定(ding)。 碰到鍋表面時(shi)(shi)，葉子溫度(du)高，扔掉時(shi)(shi)，葉子溫度(du)低(di)，局部加(jia)熱，導(dao)致加(jia)熱不(bu)(bu)均勻(yun)，化學成分轉(zhuan)(zhuan)化不(bu)(bu)足，苦味(wei)花青素轉(zhuan)(zhuan)化不(bu)(bu)足； 此(ci)外，加(jia)熱強度(du)不(bu)(bu)均勻(yun)，因此(ci)，干(gan)燥后的味(wei)道(dao)仍(reng)然(ran)濃烈(lie)而(er)苦澀，沒有醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主(zhu)要傳(chuan)導熱(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)更快，葉片溫(wen)度(du)(du)的(de)上升速(su)度(du)(du)比油炸的(de)速(su)度(du)(du)慢。 在(zai)干燥(zao)過程中(zhong)，熱(re)空(kong)氣是(shi)傳(chuan)熱(re)和(he)傳(chuan)質的(de)主(zhu)要介質。 在(zai)整(zheng)個干燥(zao)過程中(zhong)，大量(liang)干燥(zao)的(de)物料要根(gen)據需要滿(man)足(zu)適當的(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)流速(su)的(de)均勻熱(re)空(kong)氣接觸，以(yi)滿(man)足(zu)干燥(zao)曲線的(de)要求，從而在(zai)整(zheng)個干燥(zao)過程中(zhong)進(jin)行(xing)熱(re)交換和(he)水分交換 可以(yi)統(tong)一，和(he)諧地進(jin)行(xing)。 干燥(zao)過程中(zhong)熱(re)空(kong)氣的(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)是(shi)決定干燥(zao)效果的(de)兩(liang)個主(zhu)要因素(su)。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻(fu)射(she)的形式傳遞。 紅(hong)外干(gan)燥約為(wei)4-100μm，因(yin)此稱為(wei)遠紅(hong)外干(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)收(shou)紅(hong)外線后，會引(yin)起內部分(fen)子振動(dong)。 分(fen)子之間(jian)的快(kuai)速碰撞和(he)(he)摩(mo)擦迅速轉化為(wei)熱(re)能(neng)，使茶(cha)(cha)(cha)的內部和(he)(he)外部受到均勻加熱(re)，但紅(hong)外穿透能(neng)力很差。 微波(bo)干(gan)燥的原(yuan)理(li)是(shi)，微波(bo)發生(sheng)器向干(gan)燥的茶(cha)(cha)(cha)輻(fu)射(she)微波(bo)，并(bing)誘導茶(cha)(cha)(cha)水等極性(xing)分(fen)子與微波(bo)的頻(pin)率同步高速旋(xuan)轉，從而使茶(cha)(cha)(cha)瞬間(jian)產生(sheng)摩(mo)擦熱(re)，從而引(yin)起 茶(cha)(cha)(cha)的表面(mian)和(he)(he)內部同時加熱(re)。 大量的水分(fen)子從茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)溢出并(bing)蒸發，達到干(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)葉的效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合(he)干燥(zao)(zao)法。在茶的(de)不(bu)同(tong)(tong)干燥(zao)(zao)階段，使用(yong)不(bu)同(tong)(tong)的(de)干燥(zao)(zao)參數和干燥(zao)(zao)方法以實現對干燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程的(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。智能控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)茶葉的(de)干燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程。 通過(guo)(guo)建立一套精度更高，適用(yong)性強(qiang)，可(ke)操作性強(qiang)的(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)模(mo)型，提(ti)高了干燥(zao)(zao)的(de)生(sheng)產效率，茶水(shui)含量的(de)自(zi)動控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)可(ke)以大大提(ti)高質量，實現干燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程的(de)節能。作為熱泵除濕(shi)干燥(zao)(zao)方法，已廣(guang)泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫水(shui)，瓜子，花生(sheng)，果蔬，肉制(zhi)(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革，蘑(mo)菇，枸杞，干果，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服(fu)裝，谷物，干面條(tiao)，腐(fu)竹，化肥，藥(yao)品，中藥(yao)材，紙(zhi)制(zhi)(zhi)品，木(mu)材，種子等行(xing)業。