在(zai)(zai)使用茶(cha)(cha)葉(xie)烘干(gan)機的(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)(bu)同(tong)烘干(gan)機的(de)烘干(gan)方法會有所(suo)不(bu)(bu)同(tong)。茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)水分含量的(de)不(bu)(bu)同(tong)會給茶(cha)(cha)帶來不(bu)(bu)同(tong)的(de)味道，甚至會影響茶(cha)(cha)的(de)質量。在(zai)(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)過程(cheng)中(zhong)，熱量始終是不(bu)(bu)可(ke)分割的(de)，特別是在(zai)(zai)干(gan)燥階段，不(bu)(bu)僅(jin)去除水，而且在(zai)(zai)蒸發水的(de)同(tong)時(shi)，隨(sui)著水的(de)參與發生復雜的(de)熱化學變(bian)化，從而進一步提高了茶(cha)(cha)的(de)顏色(se)，形成香氣和味道。

茶是一種(zhong)植(zhi)物(wu)基的含水多孔(kong)材料(liao)。在干燥過程中，內部和外部的傳熱和傳質條件以(yi)及茶本身的結構，生物(wu)學(xue)，物(wu)理和化學(xue)特性相(xiang)互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要由鐵鍋傳(chuan)導(dao)，并且熱(re)(re)量傳(chuan)遞相對(dui)較快。 由于連續油炸(zha)，葉(xie)片被動態加(jia)熱(re)(re)，并且葉(xie)片溫度間歇(xie)地變(bian)化(hua)并且不(bu)(bu)(bu)穩定。 碰到鍋表面時，葉(xie)子(zi)溫度高，扔(reng)掉時，葉(xie)子(zi)溫度低(di)，局(ju)部加(jia)熱(re)(re)，導(dao)致加(jia)熱(re)(re)不(bu)(bu)(bu)均勻(yun)，化(hua)學成分轉(zhuan)化(hua)不(bu)(bu)(bu)足，苦(ku)味(wei)花青素轉(zhuan)化(hua)不(bu)(bu)(bu)足； 此(ci)外，加(jia)熱(re)(re)強度不(bu)(bu)(bu)均勻(yun)，因此(ci)，干(gan)燥(zao)后的味(wei)道仍(reng)然濃烈而(er)苦(ku)澀，沒(mei)有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空(kong)(kong)氣(qi)主要(yao)(yao)(yao)傳導熱(re)量(liang)，并且傳熱(re)更快，葉(xie)片溫(wen)度(du)的(de)上(shang)升(sheng)速(su)度(du)比油炸的(de)速(su)度(du)慢。 在(zai)干燥過(guo)(guo)程(cheng)中，熱(re)空(kong)(kong)氣(qi)是(shi)傳熱(re)和(he)(he)(he)傳質的(de)主要(yao)(yao)(yao)介質。 在(zai)整個干燥過(guo)(guo)程(cheng)中，大量(liang)干燥的(de)物料要(yao)(yao)(yao)根據(ju)需要(yao)(yao)(yao)滿(man)足(zu)適當的(de)溫(wen)度(du)，濕度(du)和(he)(he)(he)流速(su)的(de)均勻(yun)熱(re)空(kong)(kong)氣(qi)接觸，以滿(man)足(zu)干燥曲線的(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，從而在(zai)整個干燥過(guo)(guo)程(cheng)中進(jin)行(xing)熱(re)交(jiao)換和(he)(he)(he)水分交(jiao)換 可(ke)以統一，和(he)(he)(he)諧地進(jin)行(xing)。 干燥過(guo)(guo)程(cheng)中熱(re)空(kong)(kong)氣(qi)的(de)溫(wen)度(du)和(he)(he)(he)濕度(du)是(shi)決(jue)定干燥效果的(de)兩個主要(yao)(yao)(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱量(liang)以輻(fu)射的(de)(de)(de)(de)形式傳遞(di)。 紅外(wai)干(gan)(gan)燥約為4-100μm，因(yin)此稱為遠紅外(wai)干(gan)(gan)燥。 茶吸收紅外(wai)線后，會引起內部分子振動(dong)。 分子之間的(de)(de)(de)(de)快速碰撞和(he)摩擦迅速轉化(hua)為熱能，使(shi)茶的(de)(de)(de)(de)內部和(he)外(wai)部受到(dao)均(jun)勻(yun)加熱，但紅外(wai)穿透(tou)能力很差。 微(wei)波(bo)干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)原理是，微(wei)波(bo)發生器向干(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)茶輻(fu)射微(wei)波(bo)，并誘(you)導茶水等極性分子與微(wei)波(bo)的(de)(de)(de)(de)頻率(lv)同步高速旋(xuan)轉，從而使(shi)茶瞬間產生摩擦熱，從而引起 茶的(de)(de)(de)(de)表面和(he)內部同時加熱。 大量(liang)的(de)(de)(de)(de)水分子從茶葉中溢(yi)出(chu)并蒸(zheng)發，達到(dao)干(gan)(gan)燥茶葉的(de)(de)(de)(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)的(de)不(bu)同(tong)干(gan)燥(zao)(zao)階(jie)段(duan)，使用(yong)不(bu)同(tong)的(de)干(gan)燥(zao)(zao)參(can)數和干(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)以(yi)實現(xian)對(dui)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)控制。智能(neng)控制茶(cha)葉(xie)的(de)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)。 通過建立一(yi)套精度更高，適用(yong)性強(qiang)，可操(cao)作性強(qiang)的(de)控制模型，提高了干(gan)燥(zao)(zao)的(de)生產效率，茶(cha)水含量的(de)自動(dong)控制可以(yi)大(da)大(da)提高質量，實現(xian)干(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)節能(neng)。作為(wei)熱泵(beng)除濕干(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)，已廣泛用(yong)于海鮮，蔬(shu)菜脫水，瓜子，花生，果蔬(shu)，肉制品(pin)，腸(chang)衣，煙葉(xie)，皮革，蘑(mo)菇(gu)，枸(gou)杞，干(gan)果，蚊(wen)香，貢品(pin) 香布(bu)，服裝，谷物，干(gan)面(mian)條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中(zhong)藥材，紙(zhi)制品(pin)，木材，種子等行業(ye)。