殺(sha)青(qing)(qing)(qing)主要目的是通過高溫破(po)壞和鈍化鮮(xian)葉(xie)中的氧(yang)(yang)化酶(mei)(mei)活性，抑制鮮(xian)葉(xie)中的茶多酚(fen)等(deng)的酶(mei)(mei)促氧(yang)(yang)化，防止(zhi)烘干過程中變色(se)。同時散發青(qing)(qing)(qing)臭味，促進良好香氣(qi)的形(xing)成。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)械多采用微波殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)、滾(gun)筒殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)和燃氣(qi)炒青(qing)(qing)(qing)機(ji)。

微波殺青機

微(wei)波殺(sha)(sha)青(qing)(qing)設(she)備是(shi)一種新型的(de)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)設(she)備，殺(sha)(sha)青(qing)(qing)速度快、效率高、效果(guo)(guo)好(hao)。在(zai)殺(sha)(sha)青(qing)(qing)的(de)同時(shi)，還可以除去約10%的(de)鮮(xian)葉(xie)水分。微(wei)波殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機的(de)原理主(zhu)要是(shi)利用迅(xun)速升溫來鈍化(hua)(hua)鮮(xian)葉(xie)的(de)的(de)活(huo)性氧(yang)化(hua)(hua)酶，抑制鮮(xian)葉(xie)中的(de)茶(cha)多酚等酶加速氧(yang)化(hua)(hua)，防止在(zai)后續(xu)烘干過程中發生色澤(ze)嚴重改(gai)變，同時(shi)揮發鮮(xian)葉(xie)的(de)腥草(cao)味，使茶(cha)香更好(hao)的(de)形成。采(cai)用微(wei)波殺(sha)(sha)青(qing)(qing)設(she)備對茶(cha)葉(xie)、菊花、金銀花等農產品(pin)(pin)進行殺(sha)(sha)青(qing)(qing)，平均每公斤(jin)的(de)量所需要的(de)電(dian)費(fei)不到三(san)毛錢，而(er)且殺(sha)(sha)青(qing)(qing)效果(guo)(guo)顯著，產品(pin)(pin)色澤(ze)、外形和(he)香氣都屬上佳(jia)品(pin)(pin)。

滾筒殺青機

烏(wu)龍茶殺青(qing)常用(yong)90型與(yu)110型兩(liang)種機(ji)(ji)(ji)型，該機(ji)(ji)(ji)結構緊湊、操作方便、效率(lv)高(gao)。爐(lu)(lu)火(huo)直接(jie)加(jia)熱(re)轉(zhuan)動的(de)(de)筒(tong)(tong)體(ti)，茶葉(xie)在(zai)筒(tong)(tong)體(ti)內(nei)靠摩(mo)擦和筒(tong)(tong)體(ti)轉(zhuan)動的(de)(de)離心力(li)在(zai)滾筒(tong)(tong)內(nei)拋(pao)轉(zhuan)，并吸(xi)收熱(re)量(liang)達到殺青(qing)目的(de)(de)。殺青(qing)適度(du)后，反轉(zhuan)滾筒(tong)(tong)，利(li)用(yong)筒(tong)(tong)壁(bi)的(de)(de)螺(luo)旋導(dao)葉(xie)板將茶葉(xie)推出筒(tong)(tong)外(wai)。同時，借助(zhu)滾筒(tong)(tong)末端(duan)(duan)的(de)(de)風(feng)扇(shan)(shan)將筒(tong)(tong)內(nei)茶葉(xie)排(pai)凈。該機(ji)(ji)(ji)由(you)滾筒(tong)(tong)、傳動裝置、風(feng)扇(shan)(shan)、機(ji)(ji)(ji)架、爐(lu)(lu)灶等(deng)部分組成(cheng)。滾筒(tong)(tong)用(yong)鋼板卷制而(er)成(cheng)，內(nei)壁(bi)焊有(you)導(dao)葉(xie)板，導(dao)葉(xie)角為24°，其(qi)作用(yong)是幫助(zhu)進葉(xie)或推出殺青(qing)葉(xie)，并將茶葉(xie)帶至一定高(gao)度(du)后拋(pao)下。風(feng)扇(shan)(shan)可正、反轉(zhuan)，以吹(chui)葉(xie)出筒(tong)(tong)或吸(xi)排(pai)濕氣。滾筒(tong)(tong)的(de)(de)兩(liang)端(duan)(duan)外(wai)圍(wei)設有(you)擋煙圈(quan)，中心有(you)一轉(zhuan)軸，通過(guo)兩(liang)端(duan)(duan)的(de)(de)輻條與(yu)筒(tong)(tong)體(ti)相(xiang)接(jie)，轉(zhuan)軸由(you)軸承(cheng)支撐于(yu)機(ji)(ji)(ji)架上。機(ji)(ji)(ji)架一般用(yong)角鋼制作。爐(lu)(lu)灶由(you)通風(feng)道、爐(lu)(lu)柵、爐(lu)(lu)膛(tang)、煙囪等(deng)組成(cheng)。滾筒(tong)(tong)體(ti)置于(yu)爐(lu)(lu)膛(tang)內(nei)，爐(lu)(lu)膛(tang)頂部有(you)拔(ba)風(feng)口與(yu)煙囪相(xiang)通。110型殺青(qing)機(ji)(ji)(ji)傳動配用(yong)功率(lv)1.1千瓦(wa)，投葉(xie)量(liang)15~25千克(ke),風(feng)機(ji)(ji)(ji)功率(lv)0.75千瓦(wa)。