干燥是(shi)(shi)茶葉生產中(zhong)不可缺(que)少的環節。其目的是(shi)(shi)終(zhong)止發酵并確定(ding)所需的特性，以獲(huo)得可以包裝，儲(chu)存和運輸的穩定(ding)的最終(zhong)產品。

盡管(guan)在(zai)過(guo)去的45年中，葉(xie)(xie)片枯萎(wei)和(he)破壞的方(fang)式發生了根本變化，但(dan)即使在(zai)最近(jin)，發酵葉(xie)(xie)片的干燥過(guo)程也幾(ji)乎沒(mei)有改變。

干(gan)燥是一系列將摘下的(de)芽(ya)和葉變(bian)成(cheng)成(cheng)品茶(cha)的(de)操作(zuo)的(de)關鍵階(jie)段(duan)。 但是，對在此(ci)過程(cheng)中發(fa)生(sheng)的(de)物理和化學變(bian)化的(de)了解不足(zu)。 干(gan)燥期間，枯萎(wei)葉片的(de)重量超過一半被蒸發(fa)，同時，在制造的(de)各個階(jie)段(duan)都允許少(shao)量的(de)水蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)葉片中蒸發(fa)的(de)水分范圍是每千克成(cheng)品茶(cha)1到1.8千克水。

干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)一般(ban)原理(li)是，發酵(jiao)的(de)(de)葉(xie)子通過熱(re)氣流，熱(re)的(de)(de)空(kong)氣首(shou)先與干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)茶葉(xie)接觸。為了(le)對(dui)干(gan)燥(zao)(zao)階段有(you)一個很好(hao)的(de)(de)了(le)解，有(you)必要說明一下干(gan)燥(zao)(zao)器(qi)和(he)干(gan)燥(zao)(zao)條件。

較早(zao)的(de)(de)干(gan)燥(zao)機(ji)配有用于發(fa)酵(jiao)葉片的(de)(de)連續(xu)穿(chuan)孔板(ban)(ban)。 這(zhe)些板(ban)(ban)的(de)(de)位(wei)置隨著干(gan)燥(zao)過程(cheng)的(de)(de)進行(xing)而有規律地變化，并(bing)且板(ban)(ban)連續(xu)移(yi)動(dong)。 每次(ci)移(yi)走干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時，都要(yao)插入未(wei)干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)出最(zui)終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將固定(ding)板(ban)(ban)放在窄皮帶(dai)上(shang)，并(bing)在機(ji)器中以相(xiang)同的(de)(de)速度移(yi)動(dong)。 機(ji)器設備略微傾斜(xie)，將葉子(zi)卸載到下板(ban)(ban)上(shang)，然(ran)后將上(shang)板(ban)(ban)倒(dao)空到發(fa)酵(jiao)葉子(zi)中。

現(xian)代干燥(zao)機(ji)是根據在(zai)循環鏈上有孔的原(yuan)理(li)安(an)裝(zhuang)的。 這些組件安(an)裝(zhuang)在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更改(gai)運動方(fang)向。 茶葉(xie)流入頂(ding)層(ceng)，并通過傳送帶設備(bei)迅(xun)速排放(fang)到底層(ceng)。 它們沿相(xiang)反方(fang)向移動，使干燥(zao)的茶葉(xie)從底部(bu)排出。