干燥是茶葉生產中(zhong)不可(ke)缺(que)少的(de)環節。其目(mu)的(de)是終止發酵(jiao)并確(que)定所需(xu)的(de)特性(xing)，以獲得可(ke)以包裝(zhuang)，儲存(cun)和運輸的(de)穩定的(de)最終產品。

盡管(guan)在(zai)過(guo)去的45年中，葉片枯萎(wei)和(he)破壞的方式發生了根(gen)本變化，但即(ji)使在(zai)最近，發酵葉片的干燥(zao)過(guo)程也幾(ji)乎沒有(you)改變。

干燥是一(yi)(yi)系列將摘下(xia)的(de)(de)芽和葉(xie)變成成品茶的(de)(de)操(cao)作的(de)(de)關鍵(jian)階段(duan)。 但是，對在此過(guo)程中發生的(de)(de)物理(li)和化(hua)學變化(hua)的(de)(de)了解不(bu)足。 干燥期間(jian)，枯(ku)(ku)萎(wei)葉(xie)片的(de)(de)重(zhong)量超(chao)過(guo)一(yi)(yi)半被(bei)蒸(zheng)(zheng)發，同時，在制造的(de)(de)各個(ge)階段(duan)都允許少量的(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)發。 從(cong)枯(ku)(ku)萎(wei)的(de)(de)葉(xie)片中蒸(zheng)(zheng)發的(de)(de)水(shui)分范(fan)圍是每(mei)千克成品茶1到1.8千克水(shui)。

干(gan)(gan)燥(zao)的(de)一般原理是(shi)，發酵的(de)葉(xie)子通過(guo)熱(re)氣流，熱(re)的(de)空氣首先與干(gan)(gan)燥(zao)的(de)茶葉(xie)接(jie)觸。為了(le)對(dui)干(gan)(gan)燥(zao)階段有一個(ge)很好的(de)了(le)解，有必(bi)要說明一下(xia)干(gan)(gan)燥(zao)器和干(gan)(gan)燥(zao)條件。

較(jiao)早的(de)(de)干(gan)燥(zao)機(ji)(ji)配有(you)用于發(fa)酵(jiao)葉片的(de)(de)連續穿孔板(ban)(ban)。 這些(xie)板(ban)(ban)的(de)(de)位置隨著干(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)進行而有(you)規(gui)律地變化，并且(qie)板(ban)(ban)連續移(yi)(yi)動(dong)(dong)。 每次移(yi)(yi)走干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)時，都要插入未干(gan)燥(zao)的(de)(de)板(ban)(ban)，直到移(yi)(yi)出最終的(de)(de)板(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)放在(zai)窄皮帶上(shang)，并在(zai)機(ji)(ji)器中以相同的(de)(de)速度(du)移(yi)(yi)動(dong)(dong)。 機(ji)(ji)器設備略微傾斜，將(jiang)葉子(zi)卸載到下板(ban)(ban)上(shang)，然后將(jiang)上(shang)板(ban)(ban)倒空到發(fa)酵(jiao)葉子(zi)中。

現(xian)代干(gan)(gan)燥機是根據(ju)在(zai)循環鏈上有孔的(de)原(yuan)理(li)安(an)裝(zhuang)的(de)。 這些組件安(an)裝(zhuang)在(zai)6層(ceng)或8層(ceng)中，可以更(geng)改運動(dong)方向。 茶葉流入頂層(ceng)，并通過傳(chuan)送帶(dai)設(she)備迅(xun)速排放到底層(ceng)。 它(ta)們沿相反方向移動(dong)，使干(gan)(gan)燥的(de)茶葉從底部排出(chu)。