在(zai)使用茶(cha)葉烘干(gan)(gan)機的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)(bu)同烘干(gan)(gan)機的(de)烘干(gan)(gan)方法會有所不(bu)(bu)(bu)同。茶(cha)葉中(zhong)(zhong)水(shui)分含量的(de)不(bu)(bu)(bu)同會給茶(cha)帶來不(bu)(bu)(bu)同的(de)味(wei)道(dao)，甚至(zhi)會影(ying)響茶(cha)的(de)質量。在(zai)制茶(cha)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，熱(re)量始終是不(bu)(bu)(bu)可分割的(de)，特別是在(zai)干(gan)(gan)燥階段，不(bu)(bu)(bu)僅去除水(shui)，而(er)且在(zai)蒸發水(shui)的(de)同時，隨著水(shui)的(de)參與發生復雜的(de)熱(re)化學變化，從而(er)進一步提高(gao)了茶(cha)的(de)顏色(se)，形成香氣和味(wei)道(dao)。

茶(cha)是一種(zhong)植(zhi)物(wu)基的含水多孔材料。在干燥過程(cheng)中，內部和(he)外部的傳(chuan)熱和(he)傳(chuan)質條件以及茶(cha)本身的結構，生物(wu)學，物(wu)理和(he)化(hua)學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要由(you)(you)鐵鍋傳(chuan)導，并且熱(re)(re)量傳(chuan)遞相對(dui)較快。 由(you)(you)于連(lian)續油(you)炸，葉(xie)片被動態加(jia)(jia)熱(re)(re)，并且葉(xie)片溫度間(jian)歇地(di)變化(hua)(hua)并且不(bu)(bu)(bu)穩定(ding)。 碰到鍋表(biao)面時(shi)，葉(xie)子(zi)溫度高，扔掉時(shi)，葉(xie)子(zi)溫度低(di)，局部加(jia)(jia)熱(re)(re)，導致(zhi)加(jia)(jia)熱(re)(re)不(bu)(bu)(bu)均(jun)(jun)勻，化(hua)(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)轉(zhuan)化(hua)(hua)不(bu)(bu)(bu)足，苦味花(hua)青素轉(zhuan)化(hua)(hua)不(bu)(bu)(bu)足； 此外，加(jia)(jia)熱(re)(re)強度不(bu)(bu)(bu)均(jun)(jun)勻，因(yin)此，干燥后(hou)的味道仍然濃烈而苦澀(se)，沒(mei)有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主要傳(chuan)導熱(re)量(liang)，并(bing)且傳(chuan)熱(re)更快，葉片溫度(du)(du)的(de)上升速度(du)(du)比油炸的(de)速度(du)(du)慢(man)。 在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)，熱(re)空(kong)氣是(shi)傳(chuan)熱(re)和(he)(he)傳(chuan)質的(de)主要介質。 在(zai)整個干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)，大量(liang)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)物(wu)料要根據需(xu)要滿足(zu)適當的(de)溫度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)(he)流速的(de)均勻熱(re)空(kong)氣接(jie)觸(chu)，以滿足(zu)干(gan)(gan)燥(zao)曲線(xian)的(de)要求，從而在(zai)整個干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)進行熱(re)交換和(he)(he)水分(fen)交換 可以統一，和(he)(he)諧地進行。 干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)熱(re)空(kong)氣的(de)溫度(du)(du)和(he)(he)濕度(du)(du)是(shi)決定干(gan)(gan)燥(zao)效(xiao)果的(de)兩個主要因素。

3、紅外線干燥

熱量(liang)以輻射(she)的(de)形式傳遞。 紅外干燥(zao)約為4-100μm，因此稱為遠紅外干燥(zao)。 茶(cha)吸(xi)收紅外線(xian)后，會引(yin)(yin)起內(nei)部(bu)(bu)(bu)分子(zi)振(zhen)動。 分子(zi)之間的(de)快速(su)碰(peng)撞和(he)(he)摩擦迅(xun)速(su)轉化為熱能(neng)，使茶(cha)的(de)內(nei)部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)外部(bu)(bu)(bu)受到均勻加(jia)熱，但紅外穿透能(neng)力很差(cha)。 微(wei)波(bo)(bo)干燥(zao)的(de)原(yuan)理是，微(wei)波(bo)(bo)發生器向(xiang)干燥(zao)的(de)茶(cha)輻射(she)微(wei)波(bo)(bo)，并誘(you)導茶(cha)水(shui)等極(ji)性分子(zi)與(yu)微(wei)波(bo)(bo)的(de)頻率同步高速(su)旋轉，從而(er)使茶(cha)瞬間產(chan)生摩擦熱，從而(er)引(yin)(yin)起 茶(cha)的(de)表(biao)面和(he)(he)內(nei)部(bu)(bu)(bu)同時加(jia)熱。 大量(liang)的(de)水(shui)分子(zi)從茶(cha)葉中溢出并蒸發，達(da)到干燥(zao)茶(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)法。在(zai)茶的(de)(de)不(bu)同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)階段，使用(yong)不(bu)同的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法以(yi)實現對(dui)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)控制(zhi)(zhi)。智能控制(zhi)(zhi)茶葉的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程。 通過(guo)建立一套精度(du)更高，適(shi)用(yong)性強，可操(cao)作性強的(de)(de)控制(zhi)(zhi)模型，提高了(le)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)生(sheng)產效率，茶水含量(liang)的(de)(de)自動控制(zhi)(zhi)可以(yi)大大提高質量(liang)，實現干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)過(guo)程的(de)(de)節能。作為(wei)熱泵(beng)除濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)方法，已廣泛用(yong)于海鮮(xian)，蔬菜脫水，瓜子，花生(sheng)，果(guo)蔬，肉制(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑菇(gu)，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果(guo)，蚊香，貢品(pin) 香布，服裝，谷物，干(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)，中藥材(cai)，紙制(zhi)(zhi)品(pin)，木材(cai)，種子等行(xing)業。