干燥是茶(cha)葉生產中(zhong)不可(ke)缺少的環節(jie)。其目(mu)的是終止發(fa)酵并確定(ding)所需的特性，以獲(huo)得可(ke)以包裝，儲存和運輸的穩定(ding)的最(zui)終產品。

盡管(guan)在過去的45年中(zhong)，葉片(pian)枯萎和破壞的方式發生了根本變(bian)化，但即使在最近，發酵葉片(pian)的干燥過程也幾乎沒有改變(bian)。

干燥(zao)是一系列將摘下(xia)的(de)(de)(de)(de)芽(ya)和(he)葉變成(cheng)成(cheng)品茶的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)中(zhong)恨(hen)關鍵的(de)(de)(de)(de)階(jie)段。 但是，對在(zai)此過程中(zhong)發(fa)生的(de)(de)(de)(de)物(wu)理和(he)化學變化的(de)(de)(de)(de)了解不足。干燥(zao)期間，枯(ku)萎葉片(pian)的(de)(de)(de)(de)重量(liang)超過一半被蒸發(fa)，同(tong)時(shi)，在(zai)制造(zao)的(de)(de)(de)(de)各個階(jie)段都允許(xu)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)水蒸發(fa)。 從枯(ku)萎的(de)(de)(de)(de)葉片(pian)中(zhong)蒸發(fa)的(de)(de)(de)(de)水分范圍(wei)是每千(qian)克(ke)成(cheng)品茶1到1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)燥的(de)一(yi)般原理是，發酵后(hou)的(de)葉子通過熱空氣(qi)流，最(zui)熱的(de)空氣(qi)首(shou)先與最(zui)干(gan)燥的(de)茶葉接(jie)觸。為了(le)對干(gan)燥階段(duan)有(you)一(yi)個很好的(de)了(le)解，有(you)必(bi)要首(shou)先說明干(gan)燥器和(he)干(gan)燥條件。

較(jiao)早的(de)(de)(de)茶葉(xie)(xie)烘(hong)干機配(pei)有用于發酵(jiao)葉(xie)(xie)片的(de)(de)(de)連(lian)續穿孔板。這(zhe)些(xie)板的(de)(de)(de)位置隨(sui)著干燥過(guo)程的(de)(de)(de)進行而有規(gui)律地變(bian)化(hua)，并且板不斷移(yi)動。 每次移(yi)走干燥的(de)(de)(de)板時，都要插(cha)入未干燥的(de)(de)(de)板，直到(dao)移(yi)出最終的(de)(de)(de)板。將(jiang)固定板放在窄皮帶上，并在機器中以相同的(de)(de)(de)速(su)度(du)移(yi)動。機器設備略微傾(qing)斜，將(jiang)葉(xie)(xie)子卸載(zai)到(dao)下板上，然后將(jiang)上板倒空到(dao)發酵(jiao)葉(xie)(xie)子中。

現(xian)代干(gan)燥(zao)機是根據在循(xun)環(huan)鏈上有(you)孔的原理安裝(zhuang)的。這些組件安裝(zhuang)在6層(ceng)或8層(ceng)中(zhong)，可以更改(gai)運動方向。 茶葉流入(ru)頂層(ceng)，并通過傳(chuan)送帶(dai)設備(bei)迅(xun)速排(pai)放到(dao)底(di)層(ceng)。 它們(men)沿相反方向移(yi)動，使干(gan)燥(zao)的茶葉從底(di)部排(pai)出。