在(zai)(zai)使用茶(cha)葉烘(hong)(hong)干(gan)機的過(guo)程中，不同(tong)烘(hong)(hong)干(gan)機的烘(hong)(hong)干(gan)方法會(hui)有所不同(tong)。茶(cha)葉中水分含量的不同(tong)會(hui)給茶(cha)帶來(lai)不同(tong)的味道，甚(shen)至會(hui)影響(xiang)茶(cha)的質量。在(zai)(zai)制茶(cha)過(guo)程中，熱量始終(zhong)是(shi)不可分割(ge)的，特別是(shi)在(zai)(zai)干(gan)燥階段(duan)，不僅去除水，而(er)且在(zai)(zai)蒸發水的同(tong)時，隨著水的參與(yu)發生復雜的熱化(hua)學變化(hua)，從而(er)進一步提高了茶(cha)的顏色，形成香氣和(he)味道。

茶是一種植物基的含(han)水多孔材(cai)料。在干(gan)燥過程中，內部和(he)外(wai)部的傳(chuan)熱和(he)傳(chuan)質(zhi)條件(jian)以(yi)及茶本身的結(jie)構，生(sheng)物學，物理和(he)化學特(te)性(xing)相(xiang)互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主(zhu)要由鐵(tie)鍋傳導(dao)，并(bing)(bing)(bing)且熱(re)(re)量傳遞相對較快。 由于連續油炸，葉片(pian)被動態加熱(re)(re)，并(bing)(bing)(bing)且葉片(pian)溫(wen)度(du)間(jian)歇地變化并(bing)(bing)(bing)且不(bu)(bu)穩定。 碰到鍋表面時，葉子溫(wen)度(du)高，扔掉時，葉子溫(wen)度(du)低，局部加熱(re)(re)，導(dao)致加熱(re)(re)不(bu)(bu)均勻，化學(xue)成分(fen)轉化不(bu)(bu)足(zu)，苦(ku)(ku)味(wei)花青素轉化不(bu)(bu)足(zu)； 此外，加熱(re)(re)強度(du)不(bu)(bu)均勻，因此，干燥(zao)后的(de)味(wei)道(dao)仍然濃烈(lie)而苦(ku)(ku)澀，沒(mei)有醇厚。

2、熱風干燥

空氣主(zhu)要(yao)(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)(re)更快，葉片(pian)溫(wen)度(du)的(de)上(shang)升速度(du)比油炸的(de)速度(du)慢。 在(zai)干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，熱(re)(re)空氣是傳(chuan)熱(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)質的(de)主(zhu)要(yao)(yao)介質。 在(zai)整(zheng)個干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，大量(liang)干(gan)燥(zao)的(de)物料要(yao)(yao)根據(ju)需要(yao)(yao)滿足適當的(de)溫(wen)度(du)，濕度(du)和(he)(he)流速的(de)均勻熱(re)(re)空氣接觸，以(yi)(yi)滿足干(gan)燥(zao)曲線的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，從而在(zai)整(zheng)個干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)進行(xing)熱(re)(re)交(jiao)換和(he)(he)水(shui)分交(jiao)換 可以(yi)(yi)統一，和(he)(he)諧地進行(xing)。 干(gan)燥(zao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)熱(re)(re)空氣的(de)溫(wen)度(du)和(he)(he)濕度(du)是決定干(gan)燥(zao)效果的(de)兩個主(zhu)要(yao)(yao)因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以輻射(she)的(de)形式傳(chuan)遞。 紅(hong)外(wai)干(gan)燥約為4-100μm，因此(ci)稱為遠紅(hong)外(wai)干(gan)燥。 茶(cha)吸(xi)收紅(hong)外(wai)線后，會引(yin)起內部(bu)分子振動(dong)。 分子之間(jian)的(de)快速碰撞和摩擦迅速轉化(hua)為熱(re)能(neng)，使茶(cha)的(de)內部(bu)和外(wai)部(bu)受到均(jun)勻加(jia)(jia)熱(re)，但(dan)紅(hong)外(wai)穿透能(neng)力很差。 微(wei)波干(gan)燥的(de)原理是，微(wei)波發生(sheng)器向干(gan)燥的(de)茶(cha)輻射(she)微(wei)波，并(bing)誘導茶(cha)水等極性分子與微(wei)波的(de)頻率同步高速旋轉，從而(er)使茶(cha)瞬(shun)間(jian)產生(sheng)摩擦熱(re)，從而(er)引(yin)起 茶(cha)的(de)表面和內部(bu)同時(shi)加(jia)(jia)熱(re)。 大(da)量的(de)水分子從茶(cha)葉中(zhong)溢出并(bing)蒸發，達到干(gan)燥茶(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用組合干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶的(de)(de)不同(tong)(tong)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段，使用不同(tong)(tong)的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數(shu)和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)以實(shi)現(xian)(xian)對干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)。智能控制(zhi)(zhi)(zhi)茶葉(xie)的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)。 通過(guo)建立一(yi)套精度更高(gao)，適用性強，可操(cao)作性強的(de)(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)模型，提(ti)高(gao)了干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)生產效率，茶水含(han)量(liang)的(de)(de)自(zi)動控制(zhi)(zhi)(zhi)可以大大提(ti)高(gao)質(zhi)量(liang)，實(shi)現(xian)(xian)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)的(de)(de)節能。作為熱泵除濕(shi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法(fa)，已廣(guang)泛(fan)用于海鮮(xian)，蔬(shu)菜脫水，瓜子(zi)，花生，果蔬(shu)，肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革(ge)，蘑(mo)菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊(wen)香(xiang)，貢品(pin) 香(xiang)布(bu)，服(fu)裝，谷(gu)物，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)品(pin)，中藥(yao)材(cai)，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，木(mu)材(cai)，種(zhong)子(zi)等行業。