干燥是茶葉(xie)生產(chan)中(zhong)不可缺(que)少的(de)環節。其目的(de)是終止發酵并確定所需的(de)特性，以獲(huo)得可以包裝，儲存和運輸的(de)穩(wen)定的(de)最終產(chan)品。

盡管在(zai)(zai)過去的45年(nian)中，葉(xie)片(pian)枯(ku)萎和破(po)壞的方式發生了根本變化(hua)，但即使在(zai)(zai)最近(jin)，發酵葉(xie)片(pian)的干燥過程也幾乎沒有改變。

干燥是一(yi)系列將摘下的芽和葉(xie)變成(cheng)成(cheng)品茶(cha)的操作的關鍵(jian)階段(duan)。 但(dan)是，對在此過(guo)程(cheng)中發(fa)生(sheng)的物理和化學(xue)變化的了解不足。 干燥期間，枯萎葉(xie)片(pian)(pian)的重量超(chao)過(guo)一(yi)半(ban)被蒸發(fa)，同時，在制造的各個階段(duan)都允許少量的水蒸發(fa)。 從枯萎的葉(xie)片(pian)(pian)中蒸發(fa)的水分范圍(wei)是每千(qian)克(ke)成(cheng)品茶(cha)1到1.8千(qian)克(ke)水。

干(gan)燥(zao)的一般原理是，發(fa)酵的葉子通過熱(re)氣流，熱(re)的空(kong)氣首先與干(gan)燥(zao)的茶(cha)葉接觸(chu)。為(wei)了對干(gan)燥(zao)階段有一個很好的了解，有必(bi)要說明一下干(gan)燥(zao)器和干(gan)燥(zao)條件。

較(jiao)早的(de)干燥機(ji)配有用于發(fa)酵(jiao)(jiao)葉片的(de)連(lian)續穿孔板(ban)(ban)(ban)。 這(zhe)些(xie)板(ban)(ban)(ban)的(de)位置隨(sui)著干燥過程的(de)進行而有規(gui)律地變化(hua)，并且板(ban)(ban)(ban)連(lian)續移(yi)動。 每(mei)次(ci)移(yi)走干燥的(de)板(ban)(ban)(ban)時(shi)，都(dou)要插入(ru)未干燥的(de)板(ban)(ban)(ban)，直到移(yi)出最終的(de)板(ban)(ban)(ban)。 將(jiang)固定板(ban)(ban)(ban)放(fang)在窄皮(pi)帶(dai)上(shang)(shang)，并在機(ji)器中(zhong)以相同的(de)速度移(yi)動。 機(ji)器設(she)備(bei)略微(wei)傾(qing)斜，將(jiang)葉子卸(xie)載(zai)到下板(ban)(ban)(ban)上(shang)(shang)，然后(hou)將(jiang)上(shang)(shang)板(ban)(ban)(ban)倒空到發(fa)酵(jiao)(jiao)葉子中(zhong)。

現代干燥機是根據在循環(huan)鏈上有孔(kong)的原理安裝的。 這些組件安裝在6層(ceng)(ceng)(ceng)或8層(ceng)(ceng)(ceng)中，可以(yi)更(geng)改運動方(fang)向。 茶葉流(liu)入頂層(ceng)(ceng)(ceng)，并通過傳送帶設備迅速(su)排(pai)放到底層(ceng)(ceng)(ceng)。 它們(men)沿(yan)相反方(fang)向移(yi)動，使干燥的茶葉從底部(bu)排(pai)出。