在(zai)(zai)使用茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)烘干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中，不(bu)同烘干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)烘干(gan)方(fang)法會(hui)有(you)所不(bu)同。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中水(shui)分含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同會(hui)給茶(cha)(cha)帶來(lai)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，甚至會(hui)影響茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)。在(zai)(zai)制茶(cha)(cha)過程中，熱量(liang)(liang)始(shi)終是不(bu)可分割(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)，特別(bie)是在(zai)(zai)干(gan)燥階段，不(bu)僅去除水(shui)，而且在(zai)(zai)蒸發水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)，隨(sui)著水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)參與(yu)發生復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而進一步提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣和(he)味(wei)道(dao)。

茶(cha)是一種植物(wu)(wu)基的(de)含水多孔材料。在干燥(zao)過程中，內部和(he)外部的(de)傳(chuan)熱和(he)傳(chuan)質(zhi)條件(jian)以及(ji)茶(cha)本身的(de)結構，生物(wu)(wu)學，物(wu)(wu)理和(he)化學特性相互影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱量(liang)主要由鐵鍋(guo)傳導(dao)，并(bing)(bing)且熱量(liang)傳遞相對較快。 由于連續油炸，葉片(pian)被動態加(jia)熱，并(bing)(bing)且葉片(pian)溫(wen)度間歇(xie)地(di)變(bian)化(hua)并(bing)(bing)且不穩(wen)定。 碰(peng)到鍋(guo)表面時(shi)，葉子溫(wen)度高，扔掉時(shi)，葉子溫(wen)度低，局部加(jia)熱，導(dao)致加(jia)熱不均(jun)勻，化(hua)學成分轉化(hua)不足(zu)，苦味(wei)花青素(su)轉化(hua)不足(zu)； 此外(wai)，加(jia)熱強度不均(jun)勻，因此，干燥后的(de)味(wei)道仍(reng)然濃烈而苦澀，沒(mei)有(you)醇厚。

2、熱風干燥

空(kong)氣主(zhu)要(yao)(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)(re)量(liang)，并且傳(chuan)熱(re)(re)(re)更快，葉片溫度(du)(du)的(de)上(shang)升速度(du)(du)比(bi)油炸(zha)的(de)速度(du)(du)慢。 在干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，熱(re)(re)(re)空(kong)氣是傳(chuan)熱(re)(re)(re)和(he)傳(chuan)質的(de)主(zhu)要(yao)(yao)介質。 在整個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)，大量(liang)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)物料要(yao)(yao)根(gen)據需要(yao)(yao)滿足適當的(de)溫度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)和(he)流速的(de)均(jun)勻熱(re)(re)(re)空(kong)氣接(jie)觸(chu)，以滿足干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)曲線的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，從而在整個(ge)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)進行(xing)熱(re)(re)(re)交換和(he)水分(fen)交換 可以統一，和(he)諧(xie)地進行(xing)。 干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程(cheng)中(zhong)熱(re)(re)(re)空(kong)氣的(de)溫度(du)(du)和(he)濕(shi)度(du)(du)是決定干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)效果(guo)的(de)兩(liang)個(ge)主(zhu)要(yao)(yao)因(yin)素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻(fu)射的形(xing)式傳(chuan)遞(di)。 紅(hong)外(wai)(wai)干燥(zao)約(yue)為(wei)(wei)4-100μm，因此稱為(wei)(wei)遠紅(hong)外(wai)(wai)干燥(zao)。 茶(cha)(cha)吸收(shou)紅(hong)外(wai)(wai)線后，會(hui)引(yin)起內(nei)部分(fen)子振動(dong)。 分(fen)子之間(jian)的快(kuai)速碰撞(zhuang)和(he)摩(mo)(mo)擦迅速轉化為(wei)(wei)熱(re)能，使(shi)茶(cha)(cha)的內(nei)部和(he)外(wai)(wai)部受到均勻加熱(re)，但紅(hong)外(wai)(wai)穿透能力(li)很差。 微波(bo)干燥(zao)的原理(li)是(shi)，微波(bo)發生器(qi)向干燥(zao)的茶(cha)(cha)輻(fu)射微波(bo)，并(bing)(bing)誘導茶(cha)(cha)水等極(ji)性分(fen)子與(yu)微波(bo)的頻率同步(bu)高速旋轉，從而使(shi)茶(cha)(cha)瞬間(jian)產生摩(mo)(mo)擦熱(re)，從而引(yin)起 茶(cha)(cha)的表面和(he)內(nei)部同時加熱(re)。 大量的水分(fen)子從茶(cha)(cha)葉中溢出(chu)并(bing)(bing)蒸(zheng)發，達到干燥(zao)茶(cha)(cha)葉的效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組合干(gan)燥(zao)法(fa)。在茶的不同干(gan)燥(zao)階段，使用(yong)不同的干(gan)燥(zao)參數和(he)干(gan)燥(zao)方法(fa)以(yi)實現對干(gan)燥(zao)過程的控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。智能控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)茶葉的干(gan)燥(zao)過程。 通過建(jian)立(li)一(yi)套(tao)精(jing)度(du)更高(gao)，適用(yong)性強，可操作(zuo)性強的控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)模型(xing)，提(ti)高(gao)了(le)干(gan)燥(zao)的生產(chan)效率，茶水(shui)含(han)量(liang)的自動控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)可以(yi)大大提(ti)高(gao)質量(liang)，實現干(gan)燥(zao)過程的節(jie)能。作(zuo)為熱(re)泵(beng)除濕干(gan)燥(zao)方法(fa)，已廣泛用(yong)于海鮮，蔬菜脫水(shui)，瓜子，花生，果(guo)蔬，肉(rou)制(zhi)(zhi)品，腸衣，煙葉，皮革(ge)，蘑菇，枸杞，干(gan)果(guo)，蚊香(xiang)，貢品 香(xiang)布，服(fu)裝(zhuang)，谷物，干(gan)面條，腐竹，化肥，藥品，中藥材，紙制(zhi)(zhi)品，木材，種子等行業。