殺(sha)青主要(yao)目的是通(tong)過高溫破壞(huai)和(he)鈍(dun)化(hua)鮮葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)的氧化(hua)酶活(huo)性，抑(yi)制(zhi)鮮葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)的茶多酚等(deng)的酶促(cu)氧化(hua)，防止烘干(gan)過程中(zhong)(zhong)變色。同(tong)時散發青臭味，促(cu)進(jin)良好香氣(qi)的形成。殺(sha)青機械多采用微(wei)波殺(sha)青機、滾筒殺(sha)青機和(he)燃氣(qi)炒青機。

微波殺青機

微(wei)(wei)波殺(sha)(sha)青設備是一種(zhong)新(xin)型的(de)(de)(de)(de)殺(sha)(sha)青設備，殺(sha)(sha)青速度快、效(xiao)(xiao)率高、效(xiao)(xiao)果好。在(zai)殺(sha)(sha)青的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，還可以除(chu)去約10%的(de)(de)(de)(de)鮮葉(xie)水分。微(wei)(wei)波殺(sha)(sha)青機的(de)(de)(de)(de)原理主要是利(li)用(yong)迅(xun)速升溫來(lai)鈍(dun)化(hua)(hua)鮮葉(xie)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)活性氧(yang)化(hua)(hua)酶，抑制鮮葉(xie)中的(de)(de)(de)(de)茶多酚(fen)等酶加速氧(yang)化(hua)(hua)，防止在(zai)后(hou)續烘干(gan)過程中發(fa)生色(se)澤嚴重改變，同(tong)時揮發(fa)鮮葉(xie)的(de)(de)(de)(de)腥草味，使(shi)茶香更好的(de)(de)(de)(de)形(xing)成。采用(yong)微(wei)(wei)波殺(sha)(sha)青設備對茶葉(xie)、菊花、金銀花等農產(chan)品(pin)進行殺(sha)(sha)青，平(ping)均每(mei)公斤的(de)(de)(de)(de)量(liang)所(suo)需要的(de)(de)(de)(de)電費(fei)不到三毛錢，而且殺(sha)(sha)青效(xiao)(xiao)果顯(xian)著(zhu)，產(chan)品(pin)色(se)澤、外形(xing)和(he)香氣都屬上佳品(pin)。

滾筒殺青機

烏龍茶(cha)殺青常用(yong)(yong)(yong)(yong)90型與(yu)110型兩(liang)(liang)種(zhong)機(ji)(ji)(ji)型，該機(ji)(ji)(ji)結構(gou)緊湊、操作(zuo)方便、效率高(gao)。爐(lu)(lu)(lu)火(huo)直接(jie)加熱轉(zhuan)動(dong)的(de)筒(tong)(tong)體(ti)，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)在(zai)筒(tong)(tong)體(ti)內靠摩(mo)擦和(he)筒(tong)(tong)體(ti)轉(zhuan)動(dong)的(de)離心(xin)力在(zai)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)內拋轉(zhuan)，并吸收(shou)熱量(liang)達到殺青目的(de)。殺青適度(du)后(hou)，反轉(zhuan)滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)，利用(yong)(yong)(yong)(yong)筒(tong)(tong)壁的(de)螺旋導(dao)葉(xie)(xie)(xie)板(ban)將(jiang)(jiang)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)推(tui)出筒(tong)(tong)外。同時，借助滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)末端的(de)風扇(shan)將(jiang)(jiang)筒(tong)(tong)內茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)排凈。該機(ji)(ji)(ji)由滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)、傳動(dong)裝(zhuang)置、風扇(shan)、機(ji)(ji)(ji)架(jia)、爐(lu)(lu)(lu)灶等(deng)部(bu)分組成(cheng)。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)用(yong)(yong)(yong)(yong)鋼(gang)(gang)板(ban)卷制而(er)成(cheng)，內壁焊有(you)導(dao)葉(xie)(xie)(xie)板(ban)，導(dao)葉(xie)(xie)(xie)角(jiao)為(wei)24°，其作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)是幫助進葉(xie)(xie)(xie)或推(tui)出殺青葉(xie)(xie)(xie)，并將(jiang)(jiang)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)帶至一(yi)定(ding)高(gao)度(du)后(hou)拋下(xia)。風扇(shan)可(ke)正、反轉(zhuan)，以吹(chui)葉(xie)(xie)(xie)出筒(tong)(tong)或吸排濕氣(qi)。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)的(de)兩(liang)(liang)端外圍設有(you)擋煙(yan)圈，中心(xin)有(you)一(yi)轉(zhuan)軸(zhou)，通(tong)過兩(liang)(liang)端的(de)輻條與(yu)筒(tong)(tong)體(ti)相接(jie)，轉(zhuan)軸(zhou)由軸(zhou)承支撐于機(ji)(ji)(ji)架(jia)上(shang)。機(ji)(ji)(ji)架(jia)一(yi)般用(yong)(yong)(yong)(yong)角(jiao)鋼(gang)(gang)制作(zuo)。爐(lu)(lu)(lu)灶由通(tong)風道、爐(lu)(lu)(lu)柵(zha)、爐(lu)(lu)(lu)膛(tang)、煙(yan)囪(cong)等(deng)組成(cheng)。滾(gun)(gun)筒(tong)(tong)體(ti)置于爐(lu)(lu)(lu)膛(tang)內，爐(lu)(lu)(lu)膛(tang)頂部(bu)有(you)拔風口與(yu)煙(yan)囪(cong)相通(tong)。110型殺青機(ji)(ji)(ji)傳動(dong)配用(yong)(yong)(yong)(yong)功率1.1千瓦(wa)，投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)15~25千克,風機(ji)(ji)(ji)功率0.75千瓦(wa)。