干燥是茶葉(xie)生產中不可缺少(shao)的(de)(de)(de)環節。其目的(de)(de)(de)是終止發酵并確定(ding)(ding)所需的(de)(de)(de)特性，以獲(huo)得可以包(bao)裝，儲存和(he)運輸的(de)(de)(de)穩定(ding)(ding)的(de)(de)(de)最(zui)終產品(pin)。

盡管在過(guo)去(qu)的45年中，葉片枯萎和破壞的方(fang)式發生了根本變化，但即使在最(zui)近，發酵葉片的干燥(zao)過(guo)程也(ye)幾乎沒有改變。

干燥是一系列將(jiang)摘下(xia)的(de)(de)芽和葉(xie)(xie)變成成品(pin)茶的(de)(de)操作中恨關(guan)鍵的(de)(de)階(jie)段(duan)。 但是，對在此過(guo)(guo)程中發(fa)(fa)生的(de)(de)物理和化(hua)學變化(hua)的(de)(de)了(le)解不足。干燥期(qi)間，枯萎葉(xie)(xie)片的(de)(de)重量超過(guo)(guo)一半被(bei)蒸(zheng)發(fa)(fa)，同(tong)時(shi)，在制(zhi)造的(de)(de)各個階(jie)段(duan)都允許少量的(de)(de)水蒸(zheng)發(fa)(fa)。 從枯萎的(de)(de)葉(xie)(xie)片中蒸(zheng)發(fa)(fa)的(de)(de)水分范(fan)圍是每千克成品(pin)茶1到1.8千克水。

干(gan)燥(zao)的(de)一般原理是(shi)，發酵后的(de)葉(xie)子通過熱(re)空氣流(liu)，最(zui)熱(re)的(de)空氣首先與最(zui)干(gan)燥(zao)的(de)茶葉(xie)接觸。為了(le)對干(gan)燥(zao)階段有(you)(you)一個很好的(de)了(le)解，有(you)(you)必要首先說明干(gan)燥(zao)器和(he)干(gan)燥(zao)條件。

較早的(de)茶(cha)葉(xie)烘干機(ji)配有用于發(fa)酵(jiao)葉(xie)片(pian)的(de)連續(xu)穿孔板(ban)。這些板(ban)的(de)位(wei)置隨著干燥(zao)(zao)過程(cheng)的(de)進行(xing)而有規律地變化，并(bing)且(qie)板(ban)不斷移動(dong)。 每次移走(zou)干燥(zao)(zao)的(de)板(ban)時(shi)，都要插(cha)入未干燥(zao)(zao)的(de)板(ban)，直(zhi)到移出(chu)最終(zhong)的(de)板(ban)。將(jiang)(jiang)固定板(ban)放在(zai)窄皮帶上，并(bing)在(zai)機(ji)器(qi)中(zhong)以(yi)相同(tong)的(de)速(su)度(du)移動(dong)。機(ji)器(qi)設備略(lve)微(wei)傾斜，將(jiang)(jiang)葉(xie)子卸(xie)載(zai)到下板(ban)上，然后(hou)將(jiang)(jiang)上板(ban)倒空到發(fa)酵(jiao)葉(xie)子中(zhong)。

現代(dai)干燥機是根據在循環鏈上有(you)孔的原理安裝的。這些(xie)組件(jian)安裝在6層或(huo)8層中，可(ke)以更(geng)改運(yun)動方向。 茶(cha)葉(xie)流入頂層，并通過傳送(song)帶設(she)備迅速排(pai)放到底(di)層。 它們沿相反方向移動，使干燥的茶(cha)葉(xie)從底(di)部排(pai)出。