殺(sha)青(qing)(qing)(qing)主(zhu)要目的(de)是通過高溫破壞(huai)和鈍化(hua)鮮葉(xie)(xie)中(zhong)的(de)氧化(hua)酶(mei)活性，抑(yi)制(zhi)鮮葉(xie)(xie)中(zhong)的(de)茶多酚等的(de)酶(mei)促氧化(hua)，防止烘干過程(cheng)中(zhong)變色。同(tong)時散發青(qing)(qing)(qing)臭(chou)味，促進(jin)良(liang)好香(xiang)氣(qi)的(de)形成。殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)械多采(cai)用微(wei)波殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)、滾筒殺(sha)青(qing)(qing)(qing)機(ji)和燃氣(qi)炒青(qing)(qing)(qing)機(ji)。

微波殺青機

微波殺(sha)青(qing)(qing)設(she)備(bei)是(shi)一種新型的(de)殺(sha)青(qing)(qing)設(she)備(bei)，殺(sha)青(qing)(qing)速度快、效率高、效果(guo)好。在(zai)殺(sha)青(qing)(qing)的(de)同時，還可以(yi)除去(qu)約10%的(de)鮮葉(xie)水分。微波殺(sha)青(qing)(qing)機(ji)的(de)原理主(zhu)要是(shi)利用(yong)迅速升(sheng)溫來鈍化鮮葉(xie)的(de)的(de)活性氧化酶，抑制鮮葉(xie)中的(de)茶(cha)多(duo)酚等酶加速氧化，防止在(zai)后續烘干(gan)過程中發生色澤(ze)嚴重(zhong)改變，同時揮發鮮葉(xie)的(de)腥(xing)草味(wei)，使茶(cha)香(xiang)(xiang)更(geng)好的(de)形(xing)成。采用(yong)微波殺(sha)青(qing)(qing)設(she)備(bei)對茶(cha)葉(xie)、菊(ju)花、金銀花等農產品(pin)進行殺(sha)青(qing)(qing)，平均每公斤的(de)量(liang)所需要的(de)電(dian)費不到三毛錢，而且殺(sha)青(qing)(qing)效果(guo)顯著，產品(pin)色澤(ze)、外形(xing)和香(xiang)(xiang)氣都屬上佳品(pin)。

滾筒殺青機

烏龍茶殺青(qing)常用(yong)90型(xing)與110型(xing)兩(liang)種機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)型(xing)，該機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)結(jie)構(gou)緊(jin)湊、操作方便、效率(lv)高。爐(lu)(lu)火直接加熱(re)轉(zhuan)動(dong)的(de)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)，茶葉(xie)在(zai)(zai)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)內(nei)靠(kao)摩擦和筒(tong)(tong)(tong)體(ti)轉(zhuan)動(dong)的(de)離心力在(zai)(zai)滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)內(nei)拋轉(zhuan)，并吸(xi)收(shou)熱(re)量(liang)達到(dao)殺青(qing)目的(de)。殺青(qing)適度(du)(du)后，反轉(zhuan)滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)，利用(yong)筒(tong)(tong)(tong)壁的(de)螺旋導葉(xie)板(ban)將茶葉(xie)推(tui)出筒(tong)(tong)(tong)外。同時，借助滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)末端(duan)的(de)風(feng)扇將筒(tong)(tong)(tong)內(nei)茶葉(xie)排(pai)凈。該機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)由(you)滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)、傳(chuan)動(dong)裝置、風(feng)扇、機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)架、爐(lu)(lu)灶等(deng)部分組成(cheng)。滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)用(yong)鋼板(ban)卷(juan)制(zhi)而成(cheng)，內(nei)壁焊(han)有(you)導葉(xie)板(ban)，導葉(xie)角為24°，其作用(yong)是幫助進(jin)葉(xie)或(huo)(huo)推(tui)出殺青(qing)葉(xie)，并將茶葉(xie)帶至一(yi)定高度(du)(du)后拋下。風(feng)扇可正、反轉(zhuan)，以(yi)吹葉(xie)出筒(tong)(tong)(tong)或(huo)(huo)吸(xi)排(pai)濕(shi)氣。滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)的(de)兩(liang)端(duan)外圍設有(you)擋煙圈，中心有(you)一(yi)轉(zhuan)軸(zhou)，通過(guo)兩(liang)端(duan)的(de)輻條(tiao)與筒(tong)(tong)(tong)體(ti)相接，轉(zhuan)軸(zhou)由(you)軸(zhou)承支撐(cheng)于機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)架上。機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)架一(yi)般用(yong)角鋼制(zhi)作。爐(lu)(lu)灶由(you)通風(feng)道(dao)、爐(lu)(lu)柵、爐(lu)(lu)膛(tang)、煙囪等(deng)組成(cheng)。滾(gun)筒(tong)(tong)(tong)體(ti)置于爐(lu)(lu)膛(tang)內(nei)，爐(lu)(lu)膛(tang)頂部有(you)拔風(feng)口與煙囪相通。110型(xing)殺青(qing)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)傳(chuan)動(dong)配(pei)用(yong)功(gong)率(lv)1.1千瓦，投葉(xie)量(liang)15~25千克,風(feng)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)功(gong)率(lv)0.75千瓦。