在使用茶(cha)(cha)葉烘干(gan)(gan)機的(de)(de)過程(cheng)中，不(bu)同(tong)(tong)烘干(gan)(gan)機的(de)(de)烘干(gan)(gan)方法會有所不(bu)同(tong)(tong)。茶(cha)(cha)葉中水(shui)分含量(liang)(liang)的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)會給茶(cha)(cha)帶來(lai)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味(wei)道，甚至會影響茶(cha)(cha)的(de)(de)質量(liang)(liang)。在制(zhi)茶(cha)(cha)過程(cheng)中，熱量(liang)(liang)始終是不(bu)可(ke)分割(ge)的(de)(de)，特別是在干(gan)(gan)燥階(jie)段，不(bu)僅去除水(shui)，而(er)且在蒸發(fa)水(shui)的(de)(de)同(tong)(tong)時，隨(sui)著水(shui)的(de)(de)參與發(fa)生復雜的(de)(de)熱化學(xue)變化，從而(er)進一步(bu)提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)顏色，形(xing)成香氣和(he)味(wei)道。

茶(cha)(cha)是一種植物基的含(han)水多(duo)孔材料。在干(gan)燥過程中，內部(bu)和外部(bu)的傳(chuan)熱和傳(chuan)質條件以(yi)及茶(cha)(cha)本身的結構，生物學(xue)，物理和化(hua)學(xue)特性相互(hu)影(ying)響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量主要由(you)鐵鍋傳導(dao)，并(bing)且熱(re)(re)量傳遞(di)相對較快。 由(you)于連續油炸，葉(xie)片被動態加(jia)熱(re)(re)，并(bing)且葉(xie)片溫(wen)(wen)度間歇地變化(hua)并(bing)且不穩定。 碰到鍋表面時，葉(xie)子溫(wen)(wen)度高，扔掉時，葉(xie)子溫(wen)(wen)度低，局部加(jia)熱(re)(re)，導(dao)致加(jia)熱(re)(re)不均勻，化(hua)學(xue)成分轉(zhuan)化(hua)不足(zu)，苦味花青素轉(zhuan)化(hua)不足(zu)； 此外(wai)，加(jia)熱(re)(re)強度不均勻，因此，干燥后的味道仍(reng)然濃烈而苦澀，沒(mei)有醇(chun)厚。

2、熱風干燥

空氣(qi)(qi)主要傳導熱量，并且傳熱更快，葉片(pian)溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)上升速(su)度(du)(du)比油炸的(de)(de)速(su)度(du)(du)慢。 在(zai)干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，熱空氣(qi)(qi)是傳熱和(he)(he)傳質(zhi)的(de)(de)主要介質(zhi)。 在(zai)整個干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，大量干燥(zao)(zao)的(de)(de)物料要根據(ju)需要滿足(zu)適當的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)，濕度(du)(du)和(he)(he)流速(su)的(de)(de)均勻熱空氣(qi)(qi)接觸，以滿足(zu)干燥(zao)(zao)曲線(xian)的(de)(de)要求，從(cong)而在(zai)整個干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)中(zhong)進(jin)行(xing)熱交換和(he)(he)水分(fen)交換 可以統一，和(he)(he)諧地進(jin)行(xing)。 干燥(zao)(zao)過程(cheng)(cheng)中(zhong)熱空氣(qi)(qi)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)和(he)(he)濕度(du)(du)是決(jue)定(ding)干燥(zao)(zao)效果的(de)(de)兩(liang)個主要因素。

3、紅外線干燥

熱(re)量以(yi)輻射的形(xing)式傳遞(di)。 紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)約(yue)為(wei)4-100μm，因此稱為(wei)遠紅(hong)外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)。 茶吸收紅(hong)外(wai)線后，會引(yin)起內部分子(zi)振動。 分子(zi)之間的快速(su)碰撞(zhuang)和摩擦迅速(su)轉化為(wei)熱(re)能，使茶的內部和外(wai)部受到(dao)均勻(yun)加(jia)熱(re)，但紅(hong)外(wai)穿透能力很差。 微(wei)(wei)波干(gan)(gan)燥(zao)的原(yuan)理是，微(wei)(wei)波發生(sheng)器向干(gan)(gan)燥(zao)的茶輻射微(wei)(wei)波，并誘導(dao)茶水等極性分子(zi)與微(wei)(wei)波的頻率同步高(gao)速(su)旋轉，從(cong)而(er)使茶瞬間產生(sheng)摩擦熱(re)，從(cong)而(er)引(yin)起 茶的表面和內部同時加(jia)熱(re)。 大量的水分子(zi)從(cong)茶葉(xie)中溢出并蒸發，達(da)到(dao)干(gan)(gan)燥(zao)茶葉(xie)的效(xiao)果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)(yong)組合干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。在茶(cha)的(de)不同干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)階段，使用(yong)(yong)不同的(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)參數和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)以實(shi)現對干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)。智能(neng)(neng)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)葉(xie)的(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)。 通過(guo)建立(li)一套精度更高，適用(yong)(yong)性強，可(ke)操作(zuo)性強的(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)模型，提(ti)高了(le)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)生產(chan)效率，茶(cha)水含量的(de)自動控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以大大提(ti)高質量，實(shi)現干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)節能(neng)(neng)。作(zuo)為熱泵除(chu)濕干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法(fa)，已廣泛用(yong)(yong)于(yu)海鮮，蔬菜脫(tuo)水，瓜子(zi)，花(hua)生，果蔬，肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)(gan)果，蚊香，貢(gong)品(pin)(pin) 香布(bu)，服裝，谷物(wu)，干(gan)(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥(yao)(yao)品(pin)(pin)，中藥(yao)(yao)材(cai)，紙制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，木材(cai)，種子(zi)等行(xing)業。