干燥是茶葉生(sheng)產中不可(ke)缺(que)少的(de)環節。其目(mu)的(de)是終止發酵并確定所需的(de)特性，以(yi)獲得可(ke)以(yi)包裝，儲(chu)存和運(yun)輸的(de)穩(wen)定的(de)最(zui)終產品。

盡管在(zai)過去的45年中，葉(xie)片枯(ku)萎和破(po)壞的方式發生了根(gen)本變化，但即使在(zai)最(zui)近，發酵葉(xie)片的干燥過程也幾乎沒(mei)有改變。

干燥是(shi)一(yi)系列(lie)將摘下(xia)的(de)(de)(de)(de)芽和(he)葉變成成品茶的(de)(de)(de)(de)操作中恨關(guan)鍵的(de)(de)(de)(de)階段。 但是(shi)，對在(zai)此過(guo)程(cheng)中發(fa)生的(de)(de)(de)(de)物理和(he)化學變化的(de)(de)(de)(de)了(le)解不足。干燥期間，枯萎(wei)葉片的(de)(de)(de)(de)重量超過(guo)一(yi)半被蒸發(fa)，同時，在(zai)制造的(de)(de)(de)(de)各個階段都允(yun)許少量的(de)(de)(de)(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯萎(wei)的(de)(de)(de)(de)葉片中蒸發(fa)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分范圍是(shi)每千克成品茶1到1.8千克水(shui)。

干(gan)燥(zao)的(de)(de)一(yi)般原理是，發酵后的(de)(de)葉子通過熱空氣流(liu)，最熱的(de)(de)空氣首先與最干(gan)燥(zao)的(de)(de)茶葉接觸。為了(le)對干(gan)燥(zao)階段有一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)(de)了(le)解，有必要首先說(shuo)明干(gan)燥(zao)器和干(gan)燥(zao)條件。

較早的(de)茶葉(xie)烘(hong)干(gan)機配(pei)有(you)用于發酵(jiao)葉(xie)片的(de)連續穿孔板(ban)(ban)。這(zhe)些(xie)板(ban)(ban)的(de)位置隨著干(gan)燥過程的(de)進行而有(you)規律地(di)變化(hua)，并且板(ban)(ban)不(bu)斷(duan)移動。 每次移走干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)時，都(dou)要(yao)插入未干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)，直到移出最終的(de)板(ban)(ban)。將(jiang)固定板(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)(shang)，并在機器(qi)(qi)中以相(xiang)同的(de)速度(du)移動。機器(qi)(qi)設備(bei)略微傾斜(xie)，將(jiang)葉(xie)子卸(xie)載到下板(ban)(ban)上(shang)(shang)，然(ran)后將(jiang)上(shang)(shang)板(ban)(ban)倒(dao)空(kong)到發酵(jiao)葉(xie)子中。

現代(dai)干燥(zao)機是根據在循環(huan)鏈(lian)上(shang)有孔(kong)的原理安裝(zhuang)的。這些組件安裝(zhuang)在6層或8層中，可以更(geng)改(gai)運動方(fang)向。 茶葉流入(ru)頂層，并通過傳送帶設備迅速排放(fang)到底層。 它們(men)沿相反方(fang)向移(yi)動，使干燥(zao)的茶葉從底部排出。