干(gan)燥是茶葉生產中(zhong)不(bu)可缺少的(de)環(huan)節。其目的(de)是終止發(fa)酵并確定所需的(de)特性，以獲得可以包裝，儲存(cun)和(he)運輸的(de)穩定的(de)最終產品。

盡管(guan)在過(guo)去的45年(nian)中，葉(xie)片枯萎和(he)破(po)壞的方(fang)式發生了根(gen)本變化，但即使在最(zui)近，發酵葉(xie)片的干燥過(guo)程也幾(ji)乎沒有改變。

干燥是一系列將摘下的(de)(de)(de)芽和葉變(bian)成成品(pin)茶(cha)的(de)(de)(de)操作中恨關鍵的(de)(de)(de)階段。 但(dan)是，對在此過程(cheng)中發生的(de)(de)(de)物(wu)理和化學變(bian)化的(de)(de)(de)了解(jie)不足。干燥期(qi)間，枯(ku)萎葉片的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)超過一半(ban)被蒸發，同時(shi)，在制造的(de)(de)(de)各個階段都(dou)允許少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)水蒸發。 從(cong)枯(ku)萎的(de)(de)(de)葉片中蒸發的(de)(de)(de)水分范圍是每千克(ke)成品(pin)茶(cha)1到1.8千克(ke)水。

干燥的一般原理是(shi)，發酵后的葉(xie)(xie)子通過(guo)熱空氣流，最熱的空氣首先與最干燥的茶葉(xie)(xie)接(jie)觸。為了對干燥階(jie)段有(you)一個(ge)很(hen)好的了解，有(you)必(bi)要首先說明(ming)干燥器和干燥條(tiao)件。

較早的(de)茶葉烘干(gan)機(ji)配有用于發(fa)(fa)酵葉片的(de)連續(xu)穿孔板(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)的(de)位置隨著(zhu)干(gan)燥過程的(de)進行而有規律地變(bian)化，并且板(ban)(ban)不斷移動。 每次移走干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)時，都(dou)要(yao)插(cha)入未干(gan)燥的(de)板(ban)(ban)，直到移出最(zui)終的(de)板(ban)(ban)。將(jiang)(jiang)固定板(ban)(ban)放在(zai)(zai)窄皮(pi)帶上，并在(zai)(zai)機(ji)器(qi)中以相同的(de)速(su)度移動。機(ji)器(qi)設備略微傾斜(xie)，將(jiang)(jiang)葉子(zi)卸(xie)載到下板(ban)(ban)上，然后將(jiang)(jiang)上板(ban)(ban)倒空到發(fa)(fa)酵葉子(zi)中。

現代(dai)干(gan)燥機是根據(ju)在循(xun)環鏈上(shang)有孔(kong)的原理(li)安(an)裝(zhuang)的。這些組(zu)件安(an)裝(zhuang)在6層或8層中，可以更改運動(dong)方向。 茶葉(xie)流入頂層，并通過傳(chuan)送帶設(she)備迅速排放(fang)到底(di)層。 它們沿相反方向移動(dong)，使干(gan)燥的茶葉(xie)從(cong)底(di)部排出。