干燥是茶葉生產(chan)中不(bu)可缺少的環節。其(qi)目的是終止發(fa)酵并確定(ding)所需的特性，以(yi)獲(huo)得可以(yi)包(bao)裝，儲存和運輸的穩(wen)定(ding)的最終產(chan)品。

盡管在(zai)過去的45年中，葉片枯(ku)萎和破壞(huai)的方式發生了根本變(bian)化，但即使在(zai)最(zui)近，發酵葉片的干燥過程(cheng)也幾乎沒有改變(bian)。

干燥是(shi)一(yi)(yi)系列將摘下的(de)(de)(de)(de)芽和(he)葉(xie)(xie)變成成品(pin)茶的(de)(de)(de)(de)操(cao)作中恨關鍵的(de)(de)(de)(de)階段(duan)。 但是(shi)，對(dui)在(zai)此過程中發(fa)生的(de)(de)(de)(de)物(wu)理(li)和(he)化(hua)學變化(hua)的(de)(de)(de)(de)了解不足(zu)。干燥期間(jian)，枯萎葉(xie)(xie)片的(de)(de)(de)(de)重量(liang)超過一(yi)(yi)半被蒸發(fa)，同時(shi)，在(zai)制造(zao)的(de)(de)(de)(de)各個階段(duan)都允(yun)許少量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)蒸發(fa)。 從枯萎的(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)片中蒸發(fa)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分范圍是(shi)每千克成品(pin)茶1到1.8千克水(shui)。

干燥的(de)(de)一般(ban)原理是，發(fa)酵后的(de)(de)葉子通過熱空(kong)氣流，最熱的(de)(de)空(kong)氣首先與(yu)最干燥的(de)(de)茶葉接觸。為了(le)對(dui)干燥階段有一個(ge)很好的(de)(de)了(le)解，有必要首先說明干燥器和干燥條件。

較早的茶(cha)葉(xie)烘干(gan)機(ji)配有(you)(you)用于(yu)發酵(jiao)葉(xie)片的連(lian)續穿孔板(ban)(ban)(ban)。這些板(ban)(ban)(ban)的位(wei)置隨(sui)著干(gan)燥(zao)(zao)過程的進(jin)行而有(you)(you)規律地變化(hua)，并且板(ban)(ban)(ban)不斷移動(dong)。 每次移走干(gan)燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)(ban)時，都要插(cha)入未(wei)干(gan)燥(zao)(zao)的板(ban)(ban)(ban)，直到移出最終(zhong)的板(ban)(ban)(ban)。將固定板(ban)(ban)(ban)放在窄皮帶上(shang)，并在機(ji)器中(zhong)以相同的速度移動(dong)。機(ji)器設備略微傾斜，將葉(xie)子卸(xie)載到下板(ban)(ban)(ban)上(shang)，然后將上(shang)板(ban)(ban)(ban)倒空(kong)到發酵(jiao)葉(xie)子中(zhong)。

現代干(gan)燥(zao)機是根據在(zai)循環鏈上有(you)孔(kong)的(de)原理安裝(zhuang)的(de)。這(zhe)些組件安裝(zhuang)在(zai)6層或8層中，可以(yi)更改運動(dong)方向(xiang)。 茶葉(xie)流入頂層，并通過傳(chuan)送帶設備迅速排放到底層。 它(ta)們沿相反方向(xiang)移動(dong)，使干(gan)燥(zao)的(de)茶葉(xie)從底部排出。