在(zai)使用茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)烘干機(ji)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，不同(tong)(tong)烘干機(ji)的(de)(de)(de)烘干方法(fa)會(hui)有所不同(tong)(tong)。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中水分含量的(de)(de)(de)不同(tong)(tong)會(hui)給(gei)茶(cha)(cha)帶(dai)來不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)味道，甚至會(hui)影響茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)質量。在(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)過(guo)程(cheng)中，熱量始終是不可分割的(de)(de)(de)，特別(bie)是在(zai)干燥階段，不僅去除(chu)水，而(er)且在(zai)蒸發(fa)水的(de)(de)(de)同(tong)(tong)時，隨著水的(de)(de)(de)參與發(fa)生復雜的(de)(de)(de)熱化(hua)學變化(hua)，從而(er)進(jin)一步提高了茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)顏色，形成香(xiang)氣(qi)和味道。

茶是(shi)一種植物基的含水多孔(kong)材料。在(zai)干燥(zao)過程中，內部(bu)和外部(bu)的傳(chuan)熱和傳(chuan)質(zhi)條件以及茶本身的結構，生物學，物理和化(hua)學特性相互影響。

1、金屬傳導干燥

熱(re)(re)量(liang)主要由鐵鍋傳導(dao)，并(bing)且熱(re)(re)量(liang)傳遞(di)相對較快。 由于(yu)連續油炸，葉(xie)(xie)(xie)片被動態加熱(re)(re)，并(bing)且葉(xie)(xie)(xie)片溫度間歇地變化(hua)(hua)并(bing)且不(bu)穩定。 碰(peng)到(dao)鍋表面時(shi)，葉(xie)(xie)(xie)子溫度高，扔掉時(shi)，葉(xie)(xie)(xie)子溫度低，局部加熱(re)(re)，導(dao)致加熱(re)(re)不(bu)均勻，化(hua)(hua)學成分轉化(hua)(hua)不(bu)足(zu)，苦味花(hua)青素轉化(hua)(hua)不(bu)足(zu)； 此外，加熱(re)(re)強(qiang)度不(bu)均勻，因此，干燥后的味道仍然(ran)濃烈而(er)苦澀，沒有(you)醇厚(hou)。

2、熱風干燥

空(kong)氣主(zhu)要(yao)傳(chuan)導熱(re)(re)量(liang)(liang)，并(bing)且傳(chuan)熱(re)(re)更快(kuai)，葉片溫度(du)的(de)(de)上升(sheng)速(su)度(du)比(bi)油炸的(de)(de)速(su)度(du)慢。 在干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)，熱(re)(re)空(kong)氣是傳(chuan)熱(re)(re)和(he)(he)傳(chuan)質的(de)(de)主(zhu)要(yao)介(jie)質。 在整(zheng)個(ge)(ge)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)，大量(liang)(liang)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)物(wu)料要(yao)根據需要(yao)滿足適(shi)當的(de)(de)溫度(du)，濕(shi)(shi)度(du)和(he)(he)流(liu)速(su)的(de)(de)均(jun)勻熱(re)(re)空(kong)氣接觸，以滿足干(gan)(gan)(gan)燥(zao)曲線的(de)(de)要(yao)求(qiu)，從而(er)在整(zheng)個(ge)(ge)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)進行(xing)熱(re)(re)交(jiao)換和(he)(he)水分(fen)交(jiao)換 可以統一，和(he)(he)諧地進行(xing)。 干(gan)(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程中(zhong)熱(re)(re)空(kong)氣的(de)(de)溫度(du)和(he)(he)濕(shi)(shi)度(du)是決(jue)定干(gan)(gan)(gan)燥(zao)效果的(de)(de)兩個(ge)(ge)主(zhu)要(yao)因素(su)。

3、紅外線干燥

熱量(liang)以輻射(she)的(de)形式傳遞。 紅(hong)(hong)外干(gan)燥約為4-100μm，因此稱為遠紅(hong)(hong)外干(gan)燥。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)吸(xi)收紅(hong)(hong)外線(xian)后，會引起(qi)內(nei)部分子振動。 分子之間的(de)快速(su)碰撞和(he)摩(mo)擦迅速(su)轉化為熱能，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)內(nei)部和(he)外部受到(dao)(dao)均(jun)勻(yun)加熱，但(dan)紅(hong)(hong)外穿透(tou)能力(li)很(hen)差。 微(wei)波干(gan)燥的(de)原理是，微(wei)波發生(sheng)器向干(gan)燥的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)輻射(she)微(wei)波，并誘(you)導(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)等(deng)極性分子與微(wei)波的(de)頻率同步(bu)高速(su)旋轉，從(cong)而(er)(er)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)瞬間產生(sheng)摩(mo)擦熱，從(cong)而(er)(er)引起(qi) 茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)表面和(he)內(nei)部同時加熱。 大(da)量(liang)的(de)水(shui)分子從(cong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉中溢出并蒸發，達到(dao)(dao)干(gan)燥茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)效果。

4、熱泵除濕干燥

采用(yong)組(zu)合干(gan)(gan)燥法(fa)。在茶(cha)(cha)的(de)不(bu)同干(gan)(gan)燥階段，使用(yong)不(bu)同的(de)干(gan)(gan)燥參數和(he)干(gan)(gan)燥方法(fa)以實(shi)現對干(gan)(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)的(de)控制(zhi)(zhi)。智能(neng)控制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)干(gan)(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)。 通(tong)過(guo)(guo)建立一套精度更高，適用(yong)性(xing)強，可(ke)操作性(xing)強的(de)控制(zhi)(zhi)模(mo)型，提高了干(gan)(gan)燥的(de)生產效率，茶(cha)(cha)水(shui)含量(liang)的(de)自動控制(zhi)(zhi)可(ke)以大大提高質量(liang)，實(shi)現干(gan)(gan)燥過(guo)(guo)程(cheng)的(de)節能(neng)。作為熱泵除濕干(gan)(gan)燥方法(fa)，已廣泛(fan)用(yong)于海鮮，蔬(shu)(shu)菜脫水(shui)，瓜子，花生，果蔬(shu)(shu)，肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，腸衣，煙葉(xie)，皮(pi)革，蘑菇，枸杞，干(gan)(gan)果，蚊香(xiang)，貢品(pin)(pin) 香(xiang)布，服裝，谷物(wu)，干(gan)(gan)面條，腐竹，化肥，藥品(pin)(pin)，中藥材，紙制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，木材，種子等行業。